席勒研究新食譜的過程很不順利。他原以為自己的廚藝已經很不錯了，而且還在短影片軟體上看了不少對應的影片，但實際操作起來，和影片里根本不是一回事。
禽類的處理和烹飪，都是看著簡單，實際做起來難。做的能吃比較簡單，做的好吃比較難。雞是這樣，鵝和鴨子更是這樣。並且這兩種禽類做起來更困難。
鴨子身上的脂肪更少，肉偏瘦，皮也偏薄。處理得稍有差池就會變得非常差。而鵝有一股奇特的味道，如果處理不好的話會很腥，不是所有人都能吃得慣的。
主要是美國人不怎麼吃這兩種禽類，地道的老美國正星條旗人美國隊長自然也是這樣。為了讓他能吃得慣，肉就不能保留任何異味，但同時又要有肉香和鮮味，簡直是地獄級難度。
其實這些都還好，席勒對於禽類處理也算是有些心得。卡住他的其實是最後一步，那就是在烤制和燒製過程當中，怎麼既能保留脆皮，又讓肉鮮美多汁。
火候過了，皮都是脆了，但是肉就幹了；肉比較多汁的情況下，皮又會發軟不夠脆。席勒從鵝的品種改良到爐子的結構，怎麼弄都不行。他都要開始懷疑是不是美國風水不好了。
他用的爐子是自家砌的磚爐，就砌在療養院一樓廚房的旁邊。這家酒店除了後院還有個側院，準確來說是後院通向前院的側面通道。之前酒店的原主人把這個通道封上了，只不過是用來放點雜物什麼的。席勒買下這家酒店之後，把裡面的雜物給清了出去，在廚房裡開了一個通向這個側院的門。於是他就有了室內室外兩個廚房。
室內主要是用來做一些簡單的菜品，包括西餐和冷盤；室外席勒砌了一個農村的土灶，專門用來炒菜吃。這一次他在土灶的邊上砌了一個燒爐，用來烤鴨和烤鵝。
其實那種專業餐廳用來燒鴨和燒鵝的電烤爐也能在美國買到，但是席勒覺得最好吃的那家燒鵝的爐子就是自己砌的火爐，而且並不是烤的，是真的拿火燒，味道簡直一絕。所以席勒寧可自己砌個爐子，也不去買現成的。
就算那家老闆很大方地教了席勒怎麼砌爐子，席勒也確實按照他說的弄了個一模一樣的爐子，但是就是烤不出人家的那個味道。
很多人會覺得，中餐不好學是因為什麼東西都寫著“適量”“適度”，而西方人則特別喜歡精確到克，所以他們做飯的成功率會更高一些。但這基本只侷限於基礎菜品，再高階一點的就不行了。
席勒去他常去的那家餐廳記錄下了老闆燒鵝的每一個動作，所有的用料配方都是精確到毫克，可以說什麼東西都和人家一模一樣，但是就是做不出人家那個味道。
經過觀察，席勒發現，爐子雖然結構一樣，但是火這東西實在是太不穩定了。哪怕用的木材一樣，加柴火的時機也一樣，可是燒出來的火焰就是完全不同。哪次燒的好、哪次燒的壞完全看運氣，也會導致產出的物品不一樣。
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別人修武，他在龍虎山修仙。
別人拚命內卷，他一路擺爛成仙。
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