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山神娘娘小飯館[美食]_43 ? 紅油螺螄粉(1)

43 紅油螺螄粉

◎哇,媽媽,這就是健康餐嗎!◎

“螺螄粉?”

黃教授訝異道。

方芷瑩也愣愣抬起頭, 瞧著自己雪白清淡的湯粉,“我吃的是螺螄粉?”

這二人懵然的表情逗樂了瑾玉,“那是病號飯, 只有骨湯和米粉。”她蹲下身拎起浸在春水裡的竹簍,螺螄殼發出沙沙的聲音。

“螺螄自然要重口才好吃。”

瑾玉兩指鉗住螺尾,小剪“咔”地剪斷三分之一處的螺紋, 指腹抵著螺蓋輕旋, 灰白色的螺肉便滾進陶盆。

添一瓢井水沒過, 沖洗掉細碎的雜質。

燒到泛紅的鐵鍋滑入茶籽油,爆出細密油泡。足量的姜塊拍裂,隨著一大盤的香料撞進熱油, 瞬間爆出辛香白煙。

瀝乾的螺肉也跟著下鍋, 灰白的肉在油脂的煸炒下縮緊上色,澆半壇黃酒,再放勺紅亮的豆瓣。

“刺啦”的碰撞聲裡, 酒香醬香蒸騰, 翻炒均勻後, 把濃油赤醬的螺螄裹著湯汁,一勺勺送進吊著的骨湯。

油亮赤紅的醬汁在骨湯中舒展,將原本乳白的湯色染成流動的琥珀色, 螺螄溢位的香料味道與骨湯的醇厚肉香交織升騰,勾出濃醇的食物香氣。

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