首頁/佛系養崽,快樂種田[快穿]【完結】/第95頁 陳世明看似精明(2)
佛系養崽,快樂種田[快穿]【完結】_第95頁 陳世明看似精明(2)

沈士國也曾經有這樣的擔憂,可是幾次深聊以後,沈士國明白女兒心中對於粵菜傳統的堅持並不亞於他們這些老古董,他便放心了。

沈家食府作為粵城老牌的本地粵菜酒樓,積攢了老口碑和食客,當然也意味著,改革更難。

沈淺到沈家食府守了一段時間以後,發現每逢節假日,由於宴請、婚嫁等方面的原因,沈家食府依舊高朋滿座,一座難求,可平時的生意實在是不太好,尤其是年輕食客就更不多了。

沈淺當然知道,對於沈家食府而言,最好的方法便是等,等時代往前走,再過十年二十年,沈家食府這樣堅守傳統的老粵菜館將會等來第二次高速發展期。

只是固守成規,抱殘守缺可不是沈淺的風格。

她接手以後,並沒有著急換人、換風格,而是將自己關在家中廚房,潛心研究沈家祖傳的粵菜菜譜。

這本菜譜由於年代久遠,早就殘破不堪,沈士國當初也只是從裡面選了幾道比較經典的菜,加上自己的理解,這才奠定了沈家食府的基礎。

沈淺要復刻的第一道菜是火腿花膠燉龍骨。

花膠燉排骨原本就是經典的粵式養生湯,通常選用豬肋排和泡發花膠,口感溫潤可口,味道清單。

沈淺從食譜中看到殘缺的“三珍燉龍髓”這道菜,便從殘缺的食譜中復刻了這道“火腿花膠燉龍骨”。

她選用的是南嶺優質黑毛豬的龍骨,這種龍骨入湯燉出來的湯乳白濃郁,清香不膩,而且更具有膠質和骨香。

雖說原本的食譜缺失,可沈家祖傳下來的處理花膠的方法可沒有失傳。

沈家處理花膠總共有七道工序,清水浸泡、米酒沖洗、陳皮燜制、粗鹽搓洗、姜水走油、冰水急凍、冷藏儲存。

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