咕嘟咕嘟。
大大的鐵鍋裡,牛肉堆成一個金字塔的形狀,微微冒尖,熱水就在牛肉的四周冒著泡,時不時的湧起一股來,同時蒸騰出更多的熱氣。
牛肉都是四個拳頭的大小,就在慢火中輕輕的滾著。
這個大小的牛肉,熟的很慢,但裡面的肉會非常嫩。隔著外層的肉,如果吃的足夠浪費的話,將外層兩指厚的牛肉去了,裡面的牛肉就相當於現代的“低溫慢煮”了。
江富鎮時不時的調整一下牛肉們的位置關係。他很喜歡邀請人來吃飯,也有一個原因,是喜歡這種大規模的食物製作。
如果只有江富鎮和江遠兩個人吃飯的話,別說一鍋牛肉了,就是做這麼一塊牛肉,兩個人都要吃不完的。再者說,外層兩指厚的牛肉去了,又給誰吃?江富鎮是吃過苦的人,絕對幹不出純粹的浪費的事。
就算是狗,江富鎮也只允許江遠拿牛肉喂警犬,流浪狗們吃的都是邊角料中的邊角料,這還是在自己有產出的情況下。
不過,人要是夠多的話,食物消耗起來就太快了。江富鎮今天計劃先切兩塊肉,一塊不分割,就裡外均等的切成大片,白切了以後配蘸水。另外一塊就取內芯,直接撒鹽,連胡椒都不加,純吃牛肉的味道。
這樣做的牛肉,基本可以看作是十成熟的牛排,而且是低溫慢煮出來的高階貨。唯一的區別是牛排最外層的焦褐層,通常要用火烤或高溫煎炸才能出現,此處的美拉德反應,也是牛排好吃的關鍵。
對於這一點,江富鎮並不是很重視。他做的本來也就不是牛排,只是最終的成品有很大的相似性罷了。再者,誰要是有吃牛排的想法,熱鍋煎炸其實是最簡單的步驟。
除此以外,分割下來的外圈的牛肉,其實也是極其美味的。它裡面的吸收的都是濃濃的牛肉湯,那些給肉加註保水劑和高科技的商家,追求的也就是這個效果了。
陝西款的肉夾饃,喜歡將剁碎的肉夾在白吉饃裡,裡面還灌點湯汁,要得也是同樣效果。
所以,江富鎮準備的第二道美食,也就是肉夾饃,並且就用陝式的白吉饃,但不用醬肉,而用煮出來的牛肉調味,再夾餅。
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系統:“……”
系統:“!!!”
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……
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