秦味雜陳

咸陽西市的晨光剛漫過青磚黛瓦，“張記麵坊”的木招牌便被夥計阿福麻利地掛了起來。案板上的麵糰還冒著昨夜醒面時的微溫，掌櫃張越正用棗木擀麵杖反覆碾壓，麵糰在他手下漸成一張薄如蟬翼的麵皮，再用細刀一劃，寬如腰帶的褲帶面便簌簌落在陶盆裡。

“張掌櫃，還是老樣子，兩大碗油潑面，多擱辣子！”熟客王屠戶挎著空肉案路過，嗓門震得門簾都晃了晃。張越應著，往滾水裡丟面，白浪翻湧間，麵條很快浮了起來。撈進粗瓷碗，舀一勺滾燙的菜籽油“滋啦”一澆，油香混著秦椒的焦香瞬間漫開，撒上一把翠綠的蒜苗，引得王屠戶直咽口水。

阿福端著面往外走時，瞥見街口來了個陌生身影。那人穿著漿洗得發白的粗布短褐，肩上扛著個竹編貨郎擔，擔上掛著些用麻紙包好的物件，走得滿頭大汗，卻時不時探頭往各家食鋪里望。“客官要點啥？”阿福笑著招呼，貨郎這才停下腳步，操著生硬的關中話問：“聽說咸陽的面最地道，俺想來碗嚐嚐。”

貨郎叫李三，是從巴蜀蜀郡來的，這次挑著蜀地的花椒、蜀椒和些曬乾的竹筍，想在咸陽換些關中的粟米帶回。他捧著粗瓷碗，吸溜著油潑面，辣得額頭冒汗卻停不下筷子：“這辣子夠勁！比俺們蜀地的辣還多了股焦香。”張越聽見，從後廚探出頭：“蜀地的辣子也有名，就是俺們這兒難得見新鮮的。”李三眼睛一亮，從貨郎擔裡掏出個油紙包，開啟是紅亮的蜀椒：“掌櫃要是不嫌棄，這包您收下，下次俺多帶些來，換您的面吃咋樣？”

張越接過蜀椒，指尖觸到顆粒飽滿的椒粒，湊近聞了聞，一股辛辣中帶著清香的味道鑽進鼻腔。他心裡一動，最近總有人說麵坊的口味太單一，若是加些蜀地的調料，說不定能有新花樣。“成！下次你再來，俺給你做加了蜀椒的面。”兩人就著面香，敲定了這筆簡單的交易。

幾日後，李三果然挑著滿滿兩筐蜀椒來了。張越當天就試做了蜀椒臊子面，將蜀椒切碎，和著五花肉丁、土豆丁一起炒，辛辣的香氣混著肉香飄出半條街。第一個嚐鮮的是常來打酒的老秀才周先生，他夾起一筷子面，嚼了嚼，眼睛頓時亮了：“這臊子裡的辣不衝喉，反倒多了股回香，妙啊！”訊息很快傳開，來麵坊嚐鮮的人排起了長隊，連隔壁賣胡餅的趙嬸都跑來問：“張掌櫃，你這蜀椒在哪兒買的？俺也想給胡餅加些花樣。”

張越索性幫李三聯絡了西市幾家食鋪，李三的蜀椒很快就賣光了。臨走前，李三塞給張越一包曬乾的竹筍：“這是俺們蜀地的筍乾，泡軟了燉肉最香，你試試。”張越將筍乾泡在水裡，次日清晨，筍乾吸飽了水，變得鮮嫩多汁。他切了些五花肉，和筍乾一起放進陶鍋慢燉，燉得肉酥筍軟，盛在粗瓷碗裡，引得阿福直咽口水。

這天午後，西市突然熱鬧起來，一隊馱著貨物的商隊從東門進來，駱駝脖子上的銅鈴叮噹作響。為首的商人是個高鼻樑的胡人，名叫伊思，操著流利的關中話，說是從沿海的琅琊郡來，帶來了海帶、紫菜和些曬乾的魚乾，想換些關中的絲綢和瓷器。商隊路過張記麵坊時，伊思被鍋裡燉筍乾的香味吸引，停住了腳步。

“掌櫃的，這鍋裡燉的是什麼？好香啊！”伊思探頭往廚房裡看，張越笑著舀了一勺筍乾燉肉遞給他：“嚐嚐？這是蜀地的筍乾燉肉。”伊思嚐了一口，連連稱讚：“肉質酥爛，筍乾也很有嚼勁，比俺們海邊的魚乾燉菜還好吃！”他從商隊的貨包裡拿出一包曬乾的海帶：“掌櫃，這是俺們琅琊郡的海帶，泡軟了煮湯很鮮，你要是不嫌棄，俺們換些嚐嚐？”

張越接過海帶，只見海帶乾硬如紙，顏色呈深褐色。他將海帶泡在水裡，傍晚時，海帶變得柔軟滑膩，切成細絲，和骨頭湯一起煮，再撒些鹽和蔥花，湯色清亮，鮮得讓人忍不住多喝兩碗。阿福捧著海帶給隔壁的趙嬸送去一碗：“趙嬸，你嚐嚐這海帶湯，鮮得很！”趙嬸喝了一口，眼睛一亮：“這東西從來沒見過，煮湯這麼鮮，要是加到胡餅裡，肯定好吃！”

沒過幾日，西市的食鋪都熱鬧了起來。趙嬸的胡餅裡夾了蜀椒和海帶絲，咬一口又香又辣還帶點鮮；街角的王記粥鋪用海帶和粟米一起熬粥，引得不少人來嚐鮮；李三再次來咸陽時，不僅帶了蜀椒和筍乾，還帶了些蜀地的臘肉，和伊思的魚乾一起燉，成了西市新的招牌菜。

深秋時節，咸陽舉辦了一場“秦味宴”，邀請了西市各家食鋪拿出招牌菜。張越做了一道“秦蜀海三味面”，用關中的麵條做底，澆上蜀椒臊子，再撒上海帶絲和魚乾碎，辣中帶鮮，鮮中帶香，引得眾人連連稱讚。李三帶來了蜀地的麻辣火鍋，用蜀椒、花椒做鍋底，涮著關中的羊肉和琅琊的海帶，吃得眾人滿頭大汗卻停不下筷子。伊思則做了一道海帶魚乾湯，湯色清亮，鮮得讓人回味無窮。

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