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四合院之胎穿1937_第466章 溫水煮青蛙2(2)

劉月興聞言,立刻翻開桌上的登記臺賬。

“朱主任,這是老食堂近一個月的用料明細。”

稍作停頓,接著條理分明地說道:“我來之前粗略核對了一遍。以往廠內就一個食堂時,廠裡給的每月糧食正常損耗定額是六十斤,如今新食堂建成,大部分職工都轉到新食堂用餐,老食堂這邊用餐人數銳減,定額也隨之下調到二十五斤。

這個月實際損耗二十八斤,只比標準多出幾斤,偏差不大。食材方面的消耗,全都在正常損耗範圍之內,沒有超標。”

說起這個,劉月興心裡暗自得意:這鄭師傅的廚藝確實很好,哪怕是在大酒樓,最次也是個二灶。

可現在他不只是一個大廚,而是食堂副主任,那他的重心就不能一直放在做飯上面,得會管理人員、會核算食材用量,還要制定每個月的選單。學會了這些,才是一個合格的‘食堂主任’。

朱大春低頭翻看著老食堂的臺賬賬本,一頁頁細細核對過後,緩緩頷首。

食堂日常食材、糧食難免有正常折損,老食堂的消耗額度始終控制在廠裡的規定範圍,就算超出也不會太多。

反觀新食堂,為工人提供餐食不足一月,食材損耗量竟遠超廠裡的規定,足足翻了兩倍有餘,問題格外顯眼。

合上賬本,抬眼看向身前的鄭巖與劉月興,語氣沉穩帶著一部主管的嚴謹:“老食堂的工作做得紮實,損耗控制得很到位,合乎廠裡的規章制度。小鄭,你剛接手新食堂管理,這方面要多向劉主任取經學習。”

稍作停頓,語氣放緩了幾分,帶著體恤與提點繼續說道:“眼下工廠剛完成合並改制,各科室、車間都處在磨合理順的階段,新食堂從零籌建、萬事開頭難,你也是頭一回獨當一面負責食堂工作,這次損耗超標,就不予苛責了。但往後一定要把食材領用、糧食配比、物料消耗的關口把牢,精細核算用量,務必將損耗嚴格控制在廠定標準裡,慢慢做到規範合規,最好沒有任何損耗。”

話音落下,一旁的劉月興面露難色,主動向前半步。

見朱大春眉頭微蹙、神色略帶不悅,鄭巖也面露疑惑看了過來,劉月興連忙出聲解釋:“朱主任,按理說該嚴格執行廠規,但食堂損耗這塊想做到沒有,只怕不容易。”

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