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臨安杏花飯館(美食)_10 ? 油鹵串串(一)(1)

10 油滷串串(一)

◎你不是草包,是大大的好人◎

上輩子,江清瀾的外婆家在成都。小時候的寒暑假,媽媽總要帶她去外婆家住個十天半個月。

那時候她就發現了,成都的串串特別多。

什麼叫串串?便是像糖葫蘆一般,將食物串在一根竹籤子上,隨吃隨取。

成都的串串,細分起來,種類又多了。

最常見的是火鍋串串,桌子上擺一口鍋,或紅湯或鴛鴦鍋。

串好的毛肚、雞翅、牛肉、香腸、藕片、海帶等擺在另一個地方。

食客們自己拿鐵盤子,取用想吃的菜,下自己桌上的鍋去煮。

煮的時候,食材在鍋裡,長長的竹籤子卻伸在外面,看起來亂糟糟的一把,頗為熱鬧。

另有一種,叫冷鍋串串,顧名思義,鍋是冷的,菜卻是熱的。顧客的桌子上不生火,店家在屋裡煮好了,直接端出來,食客開吃。

還有一種缽缽雞,是更冷的冷鍋串串。

煮好的串串,浸在裝有秘製料汁的大青瓷缽裡。

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