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臨安杏花飯館[美食]【完結+番外】_第15頁 這個地方離中瓦和西湖都不算遠(2)

再說苕皮。它是以紅薯粉兌水,入鍋烙制而成的。

重慶小吃攤愛以苕皮包裹酸辣蘿蔔、折耳根、粉蒸肉等物,放炭火上烤,謂之“烤苕皮”。

成都人卻愛以之炒回鍋肉。

這攤得好的苕皮,薄薄一層,軟軟糯糯。

在五花肉的油鍋裡一煎,吸滿了花椒、薑片等佐料的香味,以及剁碎了的豆瓣醬熬成的汁水。

立刻變得晶晶亮亮、灰中帶紅,且十分入味。

還有青蒜苗,也是這道菜的必備。

蒜苗須得白頭、青苗皆有,拍後切為斜段,充分暴露出蒜香。在五花肉片、苕皮均炒制好後,才放入。炒幾下,斷了生就可以裝盤了。

這道四川名菜,可謂是色香味俱全。

肉片染了濃郁的豆瓣醬汁,晶瑩紅亮。苕皮軟糯入味兒。蒜苗白青相間,煞是好看。

食材與各種調料的香,更是經久不散,溢滿了整間屋子。

江清瀾她們中午就吃了個油餅,搬家忙到現在,餓得前胸貼後肚了,就盼著這口油大的。

苕皮回鍋肉出了鍋,雨也停了,太陽從雲裡冒了一點兒頭。她們端著飯菜,到院子裡去吃。

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