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路邊的夫君不要撿(美食)_梅菜扣肉(2)

徐子烈狠狠瞪他一眼,又不死心地往食肆裡張望。

“走……”

劉驍拽過徐子烈的衣領,“我請你去水為鄉吃飯。聽說那兒有道鎮店名菜——蟹黃四喜丸子……”

屋內,衛菱的氣消了大半。

說到底,她氣得是徐子烈的“態度”。

等過些日子,梅乾菜燒餅上新,可能她們就把這東西吃膩了。

想到這,衛菱決定用它再做道菜。

溫水泡發的梅乾菜沖洗乾淨,擠幹水分後切碎,小火煸炒至香味散發後備用。

標準的五花三層的豬肉冷水下鍋,加入薑片、野蔥段、醴酒去腥。煮沸後,撇去浮沫,煮一會兒後撈出,用綁成一把的竹籤在豬皮上扎孔。

肉塊表面均勻抹醬清,多放些油,豬皮朝下煎至金黃後,立即撈出泡進冷水裡,直至形成虎皮。

肉塊切片,片若蟬翼,厚不及半指。隨後,將肉皮朝下整齊碼入碗中。

餘油爆香薑片,下梅乾菜翻炒,加醬清、蜂蜜調味。

炒好的梅菜鋪在肉片上,淋兩勺煮肉原湯,上鍋去蒸。

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