鏡頭回到餐廳，三人本就沒有什麼主意，自是欣然接受，並在領班的推薦下點好了菜品。阿珠宣告今天不是很餓，無需為她點前菜和甜點，她跟二人分食一下即可。領班對於三人要求多上幾副碗盤供分食的要求毫不猶豫地滿足了。

首先上的自然是前菜，因為阿珠沒有點，所以上了兩道，分別是：

冷醃鮭魚配酸奶油與蒔蘿

這道菜是傳統的北歐風味，選用的是挪威海域的野生大西洋鮭魚，透過鐵路冷藏運輸至倫敦，確保肉質鮮嫩。醃製前完整剔骨，保留魚皮以鎖住油脂。以粗海鹽、紅糖為主，新增少量杜松子、黑胡椒碎和月桂葉碎，醃漬12-24小時，去腥提鮮，後用橡木輕微冷燻賦予煙燻香氣，上桌時切成薄片，鋪展於冰鎮骨瓷淺盤上，魚片呈半透明鮮豔的橙紅色，邊緣微卷，表面撒上切碎的新鮮蒔蘿葉混合少量檸檬皮屑，搭配檸檬角、刺山柑和醃小黃瓜用以平衡鹹味；盤邊點綴食用三色堇。旁邊單獨銀質小盅盛放著當日新鮮製作的酸奶油，這種奶油乳脂含量較高，質地濃稠，因無均質化技術而略帶顆粒感。然後，經過允許，侍者將酸奶油淋於魚片一側，形成乳白色波紋狀裝飾。

送入口中，但覺鮭魚本體鹹甜交織，紅糖與鹽的平衡使魚肉鹹中透甜，未過度乾燥，保留油脂潤澤感；肉質緊實，手工切片較厚約3毫米，入口有輕微嚼勁，魚脂在舌尖融化；未經巴氏殺菌的酸奶油有濃郁的奶香，乳酸味更尖銳，質地如凝脂，與鮭魚油脂形成對比；酸黃瓜的酸味中和了醃魚鹹度，微酸解膩，提升了清爽感；蒔蘿的茴香氣息與檸檬皮的柑橘香交織，沖淡魚腥，賦予層次感。

領班介紹說鮭魚象徵貴族漁獵特權，酸奶油與蒔蘿代表莊園農業的豐饒，這道菜表示對海洋與土地饋贈的崇拜。

?蘇格蘭煙燻鰻魚凍

這是用當時泰晤士河盛產的歐洲鰻所制，春夏季節肉質肥美。捕撈後用橡木和以泥炭煙燻，賦予獨特的土地味道。鰻魚頭、骨與魚皮長時間熬煮，釋放出天然明膠，加入少量醋和黑胡椒、月桂葉等香料去腥，倒入淺口瓷盤，冷藏後形成半透明琥珀色膠凍，嵌入煙燻鰻魚塊，盛入帶浮雕花紋的玻璃盅，配銀質小勺，盤邊飾以醃洋蔥圈。一份約手掌大小，膠凍與魚肉比例約3:7，魚凍如水晶般透亮，煙燻鰻魚肉呈深褐色，紋理分明，脂肪凝成白色細紋。

送入口中，感覺煙燻鰻魚肉質緊實，煙燻使魚肉纖維收縮，嚼勁類似燻火腿，外皮微韌，內裡油脂豐潤。泥炭煙燻帶來類似威士忌的礦物焦香，橡木則偏甜木質調。魚凍部分滑嫩微彈，入口即化，膠質包裹舌尖，醋的酸味與魚湯的鹹鮮達成微妙的平衡，略帶黑胡椒的辛辣。冰涼膠凍與室溫魚肉的溫差，增強了風味層次感。

其實這道菜原本是東區貧民的果腹之物，後來昇華為貴族選單上的“荒野風味”，表現的是新興工商資本家階級躍遷的野心，似乎每一口都飽含著泰晤士河的潮汐、蘇格蘭高地的泥炭，與帝國餐桌上的世故人心。這麼深邃的意境怎麼是阿珠這樣一個鄉下丫頭能體會的，虛不受補啊，果然阿珠嚐了一口魚凍後就說又土又腥，再也不肯碰一下，被阿寬笑稱阿珠吃不了細糠，然後被死捏。

隨後上的是主菜，三人分別點的是：

烤高地松雞：

高地松雞為英國本土特有禽類，棲息於蘇格蘭高地的石楠荒原。每年松雞狩獵季開啟後，貴族們會在莊園組織狩獵活動，並依據傳統挑選新鮮獵獲的肉質緊實且脂肪適中的成年雄性松雞，清除內臟，用粗鹽和杜松子輕擦表面，保留部分羽毛以證明新鮮度，裹亞麻布透過鐵路冷藏運輸至倫敦，確保抵達時仍保持最佳狀態。

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