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北宋殺魚手劄(美食)_第17章 喚木頭拔蔥剝蒜(1)

第17章

喚木頭拔蔥剝蒜,平安從櫥櫃中尋出香料罐,取半個八角,兩寸煙桂,小搓花椒,一片香葉。用冷水洗淨,浸泡備用。

將鴨肉與蔥、姜、花椒、黃酒下鍋焯水,平安轉身去牆角挑出一個大蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

如今地裡蘿蔔豐收,每日正愁怎麼消耗,吃不完的也只能剁碎餵養牲畜。

看著鴨肉隨著鍋中水沸翻騰起伏,平安撇掉上面的浮沫,取出笊籬將鴨肉撈出沖洗。一來洗淨血沫,二來冷熱交替,鴨肉吃起來會更加彈嫩。

伴隨著連綿不斷的滋滋聲響,嫩生生的鴨肉在高溫下迅速縮水定型。

“添柴。”溫度不太夠。

“好咧。”他笑嘻嘻地添上兩根粗柴。

下入香料一同翻拌,待香料被煸炒出芳香,鴨肉被炸至表皮微酥,兩道菜才算半成。只有鴨皮炸得夠酥,鴨肉在慢煨後才可吸收更多的香味與湯汁。

盛出一半鴨肉入砂鍋,入水,鹽,下蘿蔔小火慢燉。

剩下的則繼續加入蒜米、辣醬,醬油翻拌入味。

灶房外晚霞似碎金飄散,鍋中誘人的香氣亦隨著裊裊炊煙飄向四周,引得鄰家的狗蛋猛嗅空中香味。

“奶,好香啊,我也要吃肉。”

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