許大茂靠在門框上,手裡掂著一根菸,雖然嘴上說不急,可那目光一直在鍋上轉來轉去。
何雨柱沒理他,只是低頭盯著那一鍋翻騰的水。蒸汽模糊了他的視線,也模糊了他的思緒。他忽然有點走神——腦海裡閃過自己在食堂裡被那些人議論的畫面,那些嫉妒、挑剔、半真半假的奉承,他都聽在耳裡,卻從不辯解。他知道,廚子不靠嘴,靠手。
“這回得整出點不一樣的。”他心裡想著,手指無意識地敲了敲鍋蓋。
水煮得正好,他關了火,把土豆撈出來,熱氣一下子撲在臉上,燙得他眼睛一眯。接著,他熟練地拿起土豆壓泥器,用力一按。那種感覺很特別,軟糯的質地在掌下化開,像雪一樣融化。他一邊壓,一邊輕聲嘀咕:“這才叫基礎,越簡單的東西,越難做出味兒。”
“你這意思是……想做土豆泥?”許大茂撓撓頭,語氣裡透出一絲狐疑,“這玩意兒也能當菜?”
“你以為做土豆泥就光拿個土豆壓壓?那是糊弄鬼的。”
“那你還要整點啥進去?”
“雞蛋。”
“雞蛋?這能配一塊兒?”
“能。”何雨柱抬起頭,眼神里帶著一點亮光,“而且是絕配。”
他從籃子裡取出幾個雞蛋,小心地敲在碗沿上。金黃色的蛋液滑出時,他的手微微一頓——那是一種對火候與比例的敏感。他知道,只要稍有不慎,這一碗土豆泥就可能失了靈氣。
“看好了。”他說。
鍋重新上火,黃油入鍋,發出輕微的“滋滋”聲。熱氣升起,空氣裡飄出一股淡淡的奶香。何雨柱握著鍋柄,微微傾斜,讓油均勻鋪滿鍋底。隨後,他倒入蛋液,快速攪拌,讓它略微凝固,又趁熱將壓好的土豆泥倒進去。
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