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四方來食_28. 高熱(2)

有的廚師則喜歡在選料上下功夫,在回籠蒸制時像熬佛跳牆似的摞滿鮑魚、花膠、蟲草等珍貴食材。

還有的店面走的是中西結合的新贛菜風格,芝麻紅油與羅勒香料同時被拿來調味與增色,恨不得給顧客送上一副刀叉。

一蒸、一炸又復燜,談嘉山手底下出來的豫章酥鴨沒有飯店裡大火大灶燎出來的鍋氣,被荷葉裹過的鴨皮出品自然也比不上店裡糖色剔透的菜品賣相那麼好。

但自己家吃飯大多不講究成本把控那一套,談嘉山在填料和回籠的環節下足了料,翻扣盛肉時,那隻大盤子險些沒能裝下這滿滿一籠珍饈。

在長時間的烹飪中,鴨皮與鴨肉之間的脂肪被蒸得化進了底下的湯汁裡,就連犄角旮旯縫藏著的骨髓都香得燻人。

原本彈且結實的肉被文火揉開,化成筷子可以勉強夾起的固體鮮湯,剛碰上牙齒,肉絲便散開順著喉嚨滑進去。

湯汁被熬到濃成一碟子厚厚的鴨肉凍,蒯一勺在米飯上,半天才不情不願地往下滾。

一筷子連菜帶飯地將其送入口中,被濃香激出來的急促飢餓感終於被稍稍緩解。

只是何應悟快乾光了半隻鴨子,談嘉山面前的骨碟裡卻依然空空如也,米飯上也乾乾淨淨,顯然是沒吃幾口。

吃得正香的何應悟頓時連飯也沒心思再添了,趕緊從餐桌對面的位置挪到懨懨的談嘉山身邊,擔心地問:“沒胃口嗎?”

談嘉山反應有些遲鈍,過了一會兒才點點頭。

他說話時也帶著點鼻音:“頭有點疼,我怕待會兒開車犯困,想先去臥室眯一會兒……你半小時後叫我起來吧。對了,餐廳和廚房的東西擺著就好,等我起來弄。你的手剛傷過,不能碰水,知道嗎?“

何應悟急匆匆地將上下睫毛打架也不耽誤嘮叨的談嘉山推進臥室裡。

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簡體商志簽約@千十文化,2月18日晚7:30全網預售,前5分鐘特簽,5-10分鐘親簽

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*****

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我夫郎是個作精[穿書]

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