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飯館通大明:我靠預製菜發家致富_第551章 一頓海鮮宴,饞哭了開國老臣們!(2)

“海參先用高湯焯水去腥。

大蔥切段,下油鍋炸出蔥油,再把海參放進去燒。

最後大火收汁。

這叫蔥燒海參。”

隨著一道道菜品出鍋,後廚裡的香味已經濃郁的化不開了。

光祿寺的御廚們從一開始的懷疑和震驚,到現在已經徹底服了。

他們看著夏沐,就像是在看神仙一樣。

“夏東家,您這兩罈子調料,簡直神了!”

夏沐來到明朝也不是一天兩天了,自然清楚現代的醬料和明代的醬料有什麼區別。

古代的醬菜都以鹽度很高濃醬為主。

高濃度鹽形成高滲透壓,迫使蔬菜細胞與微生物細胞內水分外滲,微生物缺水無法繁殖、代謝被抑制,醬菜不易腐爛。

另外,古代沒有冷藏、冷鏈。

新鮮蔬菜易腐,尤其冬春缺菜季,醬菜是全年供菜關鍵; 高鹽可讓醬菜存數月甚至數年。

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