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香江大廚[八零]【完結】_第102頁 這個陸進勇恬不知恥(1)

這個陸進勇恬不知恥,在電臺裡曲解嶽寧的意思,說週六要去指點嶽寧,大家分析下來,那是嶽寧擔心,陸進勇即便是看到她的實力,也依舊謊話連篇,嶽寧才會在門口練習,讓人看到她的實力。

最後這位靈魂發問:“陸大廚,難道一定要一個廚藝比你高的廚師,拜倒在你的褲管下,叫你一聲‘師傅’,你才滿意?”

這下陸大廚終於不說話了。

這麼一來,又引起了大家對星期六晚宴的好奇。沒得吃,難道不能讓大家看看嗎?嶽寧的三個盤飾那麼漂亮,要是真配上菜了,會是什麼個樣子?

蔡致遠一看,這得有多高的收視率?他可不能放過。

立刻跟嶽寧說,要拍這頓晚宴的製作過程。

嶽寧聽鴻安大酒店的總經理透露,崔家昌賣得很急,協議已經簽了。嶽寧也需要一次全面展現自己實力的機會,向全港表明,自己的實力足夠經營一家高階酒樓。

有一句話,陸大廚說得對,寶華樓到底是做價效比的酒樓。選單上也有鮑魚,他們在食材的選擇上,不會用頂級的日本吉品鮑,用的是南非孔雀鮑。

嶽寶華開酒樓,諸如花膠、鮑魚、陳皮之類的需要陳化的食材,他會囤新吃陳,每年買,吃前幾年囤的貨。孔雀鮑個頭大,肉質肥厚,陳化後出溏心穩定,是非常不錯的選擇。

鮑魚經過五天泡發,加陳皮水煲之後在漲發兩天,接下去將近兩天,炒了糖色,老雞、筒骨,豬肘、雞爪等食材炸過之後,加入火腿薑片和鮑魚一起熬煮。

週六一大早,賣魚陳送來了五十斤蠔仔,嶽寧自己熬蠔油。

市場上的蠔油,蠔油含量最高的一款口味不夠好,其他的蠔汁含量都不超過40%。嶽寶華也喜歡自己熬蠔油。

今天嶽寧自己熬,是為了向觀眾展示他們如何用心做菜。

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