柳如萍沒直接回答,目光先掠過螢幕上的張魏東和錢子玉,平靜開口:“都花了心思。四個東西,四個思路,清楚。”
這簡短的開場,讓張魏東和錢子玉的心稍微提了提,又不敢完全放下。
“1號,”她語速平穩,用詞精準,不帶多餘修飾,“酥皮工藝優秀,起酥均勻,黃油風味純正,火候控制精準,是標準的現代法式酥點做法。餡料順滑,酸甜比經過精密計算,風味穩定。問題在於,”
她頓了頓,看向錢子玉,“太標準了。李子的品種特色、產地風土、陽光雨水的痕跡,都被工藝最佳化掉了。它是一款好吃的李子味酥餅,但只是李子味,不是那顆李子。缺乏記憶點和情感錨點。”
錢子玉認真聽著,眉頭微蹙,在筆記本上快速記下風味個性。
“2號,”柳如萍轉向張魏東的方向,“傳統豬油起酥,手法紮實。酥體結構是另一種風格,酥脆中帶點顆粒的質感,有咀嚼趣味。餡料,”
她似乎回味了一下,“風味突出,酸度明亮,有果乾經過時間轉化的醇厚感,加了陳皮和炒芝麻?想法不錯,增加了風味的立體感和回味。能吃到手藝和原料本身的性格。”
張魏東不自覺地挺了挺胸,但柳如萍的下文立刻讓他又屏住了呼吸。
“但是,”她話鋒依舊平穩,“對現代主流消費者,尤其是年輕人和牙口一般的群體,不夠友好。酥皮偏厚重,餡料顆粒感強,酸度直接,需要一定的接受門檻。它更像一件有收藏價值的手工藝品,而不是面向大眾的商品。”
“3號和4號,”她掃了一眼剩下的兩個盤子,“嘗試做橋樑。3號用2號的餡配改良皮,想法可取,但執行不到位。改良皮沒能很好地承載傳統餡的風骨,反而顯得不倫不類。
4號用1號的精細餡套傳統殼,餡的輕盈被皮的厚重壓制,口感矛盾。都是在做加法,但沒做好融合,反而失去了各自原本的特色。”
她一針見血的點評讓會議室裡一片安靜。
這時,吳店長在影片那頭舉了舉手,得到蘇浩澤示意後,她將胡小莉的畫作故事娓娓道來,並將那幅充滿童真的畫展示在螢幕上。
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