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日常養生常識_第2章 粗糧就是很好的養生食療!(2)

紅豆、綠豆、芸豆、黑豆……這些豆子,以前在我眼裡只是做甜品或糕點的配角。現在,它們是我家雜糧飯、雜糧粥裡不可或缺的“黃金配角”。

千萬別小看它們,它們個個都是“營養大戶”。蛋白質含量高,富含B族維生素和多種礦物質,膳食纖維含量更是驚人。 更重要的是,它們和穀物是“最佳搭檔”。穀物中缺乏的賴氨酸,豆類含量豐富;豆類中不足的蛋氨酸,穀物又能補充。兩者一起吃,實現了蛋白質的“強強聯合”,營養價值堪比吃肉。

我特別喜歡在米飯里加一把紅芸豆或者鷹嘴豆,煮好後豆子軟糯,米飯噴香,口感和營養都提升了一個檔次。

三、 我與粗糧的“相處之道”:從格格不入到水乳交融

我知道,很多人對粗糧望而卻步,最大的障礙就是口感和“不好消化”的刻板印象。這和我當初一模一樣。下面,我就分享幾條讓我和粗糧從“格格不入”到“水乳交融”的實操心得。

1. 循序漸進,切忌“一步到位”

這是最最重要的一條!如果你習慣了頓頓白米飯,千萬不要明天就開始吃100%的糙米飯,那樣你的腸胃一定會提出“嚴正抗議”。

我從“白米:糙米=3:1” 開始,讓腸胃慢慢適應。吃了兩三週,沒有不適,就調整到 2:1,再到 1:1。現在,我吃純糙米飯或者雜豆飯已經完全沒有問題,反而覺得白米飯太過軟糯,不夠“香”了。

2. 巧用烹飪技巧,化“糙”為“柔”

粗糧之所以“粗”,一是纖維多,二是質地密,所以需要更多的水和更長的加熱時間來讓它變軟。

· 提前浸泡: 這是最關鍵的一步!糙米、豆類等,至少浸泡2-4小時,最好能浸泡過夜。你會發現它們吸飽了水,體積膨大,這樣再煮,就很容易軟爛。

· 善用電器: 電壓力鍋是粗糧的“最佳伴侶”。以前用普通鍋要煮一小時還不爛的雜豆粥,用壓力鍋20分鐘就能變得軟糯香甜。

· 粗細搭配: 這是口感和營養的雙贏法則。

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