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日常養生常識_第34章 《神農本草經》中的脾胃調理湯方(1)

清晨六點,廚房裡飄來山藥粥的清香,母親正在為父親準備養胃早餐。"胃病三分治,七分養,"她一邊攪拌著粥一邊說,"這些都是《本草經》裡說的養胃佳品。"記得五年前,父親因為長期飲食不規律患上慢性胃炎,經常胃痛不適。在規範治療的同時,母親開始研究各種養胃藥膳。令人欣慰的是,透過她的精心調理,父親的胃病逐漸好轉,現在基本不再發作。這個經歷讓我深刻體會到,傳統藥膳在脾胃調理方面有著獨特的優勢。

《神農本草經》作為我國最早的藥物學經典,雖以藥材為主,但其"藥食同源、脾胃為後天之本"的理論體系,為我們提供了養護胃腸的寶貴思路。書中強調的"健脾和胃"、"補中益氣"等理念,與現代胃腸病學的治療原則不謀而合。這些跨越千年的智慧,正在現代藥理研究中不斷得到驗證。

現代生活節奏加快,胃病已成為常見病。據統計,我國胃病患者總數超過1.2億,慢性胃炎患病率高達30%。面對這個普遍的健康問題,科學合理的藥膳調理顯得尤為重要。今天,就讓我們從《神農本草經》的養生智慧出發,探尋那些能夠幫助我們養護胃腸的調理湯品。

首先要推薦的是山藥薏米粥這道溫和養胃的經典粥品。取新鮮山藥100克,薏米30克,大米50克,紅棗5枚。山藥去皮切塊,薏米提前浸泡2小時,所有材料同煮成粥。《神農本草經》中將山藥列為上品,稱其"補中益氣力",現代研究表明山藥富含黏液蛋白和澱粉酶,能保護胃黏膜,促進消化。我認識的一位慢性胃炎患者每天早餐食用此粥,胃部不適症狀明顯改善。選擇山藥時以鐵棍山藥為佳,薏米最好先炒制以減輕寒性。煮粥時要多加水,文火慢熬至米粥粘稠。需要注意的是,山藥有收澀作用,便秘者應適量食用。

接下來要介紹的是猴頭菇燉雞湯這道滋補養胃的湯品。取幹猴頭菇20克,雞肉200克,枸杞15克,生薑3片。猴頭菇提前泡發,雞肉焯水,所有材料同燉1.5小時。《神農本草經》中雖未直接記載猴頭菇,但其"健脾開胃"的理念與猴頭菇的養生價值高度契合。現代研究表明猴頭菇中的多糖和氨基酸能修復胃黏膜,抑制幽門螺桿菌。我的鄰居張先生胃潰瘍多年,經常食用此湯後,胃痛發作頻率明顯減少。猴頭菇要選擇菌刺完整、顏色乳白的,泡發時要多次換水去除苦味。燉制時間要足夠,這樣才能充分釋放營養成分。需要注意的是,感冒發熱期間不宜食用。

蓮子豬肚湯是健脾養胃的傳統藥膳。取蓮子30克,豬肚一個,白胡椒10粒,生薑5片。豬肚用麵粉和鹽反覆搓洗乾淨,蓮子去心,所有材料同燉2小時。《神農本草經》中將蓮子列為上品,稱其"補中養神,益氣力",現代研究表明蓮子中的生物鹼和棉子糖能健脾止瀉,安神養心。我表妹因脾胃虛弱經常腹瀉,食用此湯後症狀明顯改善。豬肚清洗是關鍵,要先用麵粉揉搓,再用醋清洗去除異味。燉制時白胡椒要用紗布包好。需要注意的是,豬肚膽固醇含量較高,高血脂患者應適量食用。

砂仁鯽魚湯是理氣和胃的佳品。取砂仁5克,鯽魚一條,陳皮5克,生薑3片。鯽魚煎至微黃,與所有材料同煮40分鐘。《神農本草經》中將砂仁列為中品,稱其"主虛勞冷瀉,宿食不消",現代研究表明砂仁中的揮發油能促進胃液分泌,增強胃腸蠕動。我的一位朋友經常胃脹不適,飲用此湯後消化功能明顯改善。鯽魚要選擇鮮活的,砂仁不宜過早放入。煮制時間不宜過長,以免影響口感。需要注意的是,砂仁性溫,陰虛火旺者應慎用。

茯苓白朮豬胰湯是健脾祛溼的養生湯品。取茯苓15克,白朮10克,豬胰一個,紅棗6枚。豬胰處理乾淨,所有材料同燉1.5小時。《神農本草經》中將茯苓和白朮列為上品,稱茯苓"主胸脅逆氣",白朮"主風寒溼痺",現代研究表明二者配伍能增強健脾燥溼的功效。我父親脾虛溼盛,經常食用此湯後,腹脹便溏的症狀明顯改善。豬胰要仔細去除脂肪和血管,燉制前要焯水去腥。燉湯時要用文火慢燉。需要注意的是,此湯性偏溫燥,陰虛內熱者應慎用。

石斛老鴨湯是滋陰養胃的滋補湯品。取鐵皮石斛10克,老鴨半隻,麥冬15克,生薑3片。老鴨焯水後與所有材料同燉2小時。《神農本草經》中將石斛列為上品,稱其"主傷中,除痺,下氣,補五臟虛勞",現代研究表明石斛多糖能保護胃黏膜,促進消化液分泌。我母親胃陰不足,經常口乾舌燥,食用此湯後症狀明顯改善。老鴨要選擇一年以上的,石斛以鐵皮石斛為佳。燉制時間要足夠,這樣才能充分釋放營養成分。需要注意的是,感冒發熱期間不宜食用。

黃芪猴頭菇雞湯是補氣健脾的養生湯品。取黃芪15克,猴頭菇20克,雞肉200克,紅棗5枚。所有材料同燉1.5小時。《神農本草經》中將黃芪列為上品,稱其"補虛小兒百病",現代研究表明黃芪多糖能增強免疫力,改善消化功能。我的一位朋友手術後脾胃虛弱,經常食用此湯後,體力明顯恢復。黃芪要選擇內芯黃白的,猴頭菇要提前泡發。燉制時要用文火慢燉。需要注意的是,黃芪性溫,體內有熱者應慎用。

陳皮瘦肉湯是理氣健脾的日常湯品。取陳皮10克,瘦肉200克,生薑3片,山藥50克。所有材料同煮1小時。《神農本草經》中將陳皮列為中品,稱其"主胸中瘕熱,逆氣,利水谷",現代研究表明陳皮中的揮發油能促進消化液分泌,排除腸道積氣。我經常食慾不振時飲用此湯,胃口就會好轉。陳皮要選擇年份較長的,瘦肉要選裡脊肉。煮制時間不宜過長,以免影響口感。需要注意的是,陳皮性溫,陰虛燥咳者應慎用。

在烹製藥膳時,需要特別注意幾個原則:首先要根據體質選擇適合的湯品;其次要掌握火候,不同的食材需要不同的烹飪時間;再次要注意食材搭配,充分發揮協同作用;最後要長期堅持,藥膳調理貴在持之以恆。

我記得有個胃病患者剛開始用藥膳調理時,急於求成,一天內食用多種養胃湯品,結果出現了不適。後來在我的建議下,他選擇一種湯品堅持食用,效果反而更好。這個案例告訴我們,藥膳調理要講究循序漸進。

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