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每日新菜單(美食)_第93章 百分百純好吃(1)

第93章 百分百純好吃

鮑魚已經被清洗乾淨, 畢竟是昂貴的限定菜,好吃的同時也要好看。但這道菜所用的鮑魚必須是活的鮑魚,否則切成絲後鮑魚的口感肯定會非常硬。

而鮑魚也分大小, 凌越買的鮑魚為5.5釐米,它的外形完整, 見不到一點缺口,而且整體看起來非常厚重肥美,底部寬闊,非瘦長。整體色澤度亮,如果是不鮮活的鮑魚, 色澤會非常暗沉。

鮑魚需要兩次清洗,第一次清洗是沒取出之前,用刷子把黑色的殘渣刷乾淨,第二是取出之後, 倒一層一米澱粉, 加水後裹住鮑魚放置五分鐘左右, 就能把角落的髒東西給清除乾淨。這樣清洗出來的鮑魚不僅好看, 而且後續再炒的時候, 口感才會更好。

“先將鮑魚切成片,再切成絲, 絲要是筷子般粗細,沒問題吧?”凌越將洗乾淨的鮑魚放在臺面上, 笑眼盈盈地看著唐懷遠問。

唐懷遠一臉自信, “沒問題,這對我來說簡直小意思。”

“那就好, 加油啊,讓食客看看你的刀工如何。”

現在是下午四點半, 因為第一位預約限定菜的客人預約五點到店,所以凌越要提前做。她自己也說過,到店十分鐘內就能夠出餐,吃上最新鮮的口味,這就是限定菜的特殊權利。

除了鮑魚需要切之外,芹菜也需要切。芹菜的味道清香,通常的做法是涼拌和醃製,但和鮑魚一起入菜也是絕佳搭配。

見凌越還有菜要切,唐懷遠乾脆全包了,雖然切得沒有凌越那樣又快又好,但整體看起來也算過關。最後再切一些紅椒俏色,順便給這道整體清淡的菜增加口感。

在唐懷遠切菜期間,凌越也不閒著,蔥姜切成末泡一碗蔥姜水,這樣待會在炒鮑魚絲的時候就不要在煸香,儘可能減少這道菜的油膩。

基本上每個飯館在營業期間都會有高湯,牛骨湯羊骨湯或者是清雞湯,在做菜的時候可以代替部分的清水,增添菜的香味和鮮味。

如今有了牧向曉的加入,真好吃的高湯當然也不會少。為了這道菜整體的鮮味,凌越還在蔥姜水裡頭加了一勺鮮黃色的清雞湯,再加鹽、糖以及一勺芡汁兒攪拌均勻,這就是這道菜最主要的味道來源。

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*群像文。

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以下是【預收】,求寶子們動動小手收藏一下~~

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