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第27章 怎麼吃,都好吃

察覺到其他人的目光, 馬文義才意識到自己剛剛的失態,拳頭捂著嘴,假裝咳嗽一聲緩解尷尬。

但沒用的, 他自欺欺人,飯館裡人實在多, 就連凌越都忍不住聞聲望去,不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。

粉皮雞最獨特的一味料是砂仁,它是藥,也是菜。可以煲湯、燉肉、煮粥,甚至作為零食。

砂仁的加入, 能夠完美中和掉雞肉自帶的腥,還能為這道菜提升營養價值。

處理好的雞肉加入蔥花蒜等大料,大火燉半個小時左右。

趁這時間,凌越先炒蒜薹炒臘肉, 蒜薹是今早剛買的, 翠綠新鮮, 本身就是一道很好吃的菜, 甚至可以用“高階”來形容, 鮮、嫩、趁口,囊括所有蔬菜的品質。

和臘肉一起入口, 有反差感,也是最佳拍檔。

蒸到七分熟的臘肉切成薄片, 裡頭的油脂分泌出來, 濃郁的香味侵襲廚房,有些膩, 但很快廚房裡的兩位小幫手就不這麼認為。

臘肉炒出香味後,直接加切好的蒜薹和辣椒, 直到蒜香味傳出,和臘肉獨有的醇厚香氣交纏,二者的氣味互不退讓,充分表現自己。再加入生抽、老抽、胡椒和鹽翻炒,雖然臘肉本身帶著鹹味,但鹽也是必要的,否則蒜薹單獨吃時,沒有味道,而加入胡椒,也是為激發出蒜薹的味。

蒜薹快炒脫水,如此一道蒜薹炒臘肉便完成,凌越一連炒了三份,讓路仁端給食客們,這才開始做粉皮雞。

已經蒸好的雞要再炒過一遍,才能做到入味軟爛脫骨的效果。

以前後廚流行一句話:炒雞不炸姜,神仙也炒不香。

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