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玄鐵丹爐_第642章 工藝決定白酒的香型(1)

第 642章 工藝決定白酒的香型

杜康想了想又問道:

“李道長,白酒都是由糧食和酒麴釀造而成的,為什麼會有不同的香型呢?”

李承道想了想說道:

“ 白酒的香型與其化學組分密切相關,這些化學組分都是發酵工藝的產物。

因此,工藝不同,酒的化學組分不同,香型不同。

反之,香型不同,工藝也不同,其化學組分也不同。

影響酒的香型和化學組分的主要因素有:原料、制曲工藝、發酵釀酒工藝,操作、窖池結構、生產環境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關。”

杜康不恥下問道:

“李道長,您在平板電腦上查詢一下,白酒的香型產生的原因吧,我記錄下來,以後慢慢研究和學習。”

李承道一邊在平板電腦上查詢一邊說道:

“好吧,找到了,你記一下吧。白酒香型不同的原因主要有以下幾點:

第一,釀造原料

。異差有也質味香的生產中程過酵發,同不分等肪脂、質白蛋、澱的含所,等麥小、米大、粱高如,穀食糧的同不

。郁濃氣香酒白的造釀粱高使,質味香的特獨生能後酵發經,分等寧單的有含粱高,如例

藝工造釀,二第

。雅清為較氣香,酒白的造釀曲小;厚醇口,富質味香,酒白的造釀麴大。同不用作的起中程過酵發在,種曲同不等曲麩、曲小、麴大:藝工曲制

式方酵發,三第

。淡較對相氣香,酒白的產生酵發態;富更口,質味風的多更得獲酒白使能酵發態固。別區大很有味風的酒白使會,式方等酵發態固半、酵發態、酵發態固

置裝造釀,四第

。氣香的特獨酒白予賦能,富落群生微的中池窖如。響影生產味風酒白對會,容酵發等罐鋼鏽不與池窖、缸陶的統傳

境環理地,五第

。味風的酒白響影而進,活的酶和長生的生微響影會,同不分質礦的含所及以度、度鹼酸其,水的區地同不。鍵關的造釀酒白是源水的質優:質水

。質味風的同不生產中程過造釀在酒白使,謝代和繁、長生的生微響影會,件條候氣等照、度溼、度溫:候氣

。程過造釀進徑途種各過能可也生微的中壤土,且而。味風酒白響影接間會也,長生的料原酒釀響影分和別型壤土地當:壤土

存儲釀陳,六第

。化變生發口和氣香的酒白使會都,境環存儲和間時存儲、容存儲的同不。等化轉和發揮的質味香、合締的水與酒如,化變學化和理的列系一生發會,中程過存儲在酒白

素因為人六第

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