“這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整性的前提下，將魚骨完整的剃取出來。”顧長峰檢查了一下，滿意點頭，“魚的完整性儲存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。”
其餘四位評委都滿意的點頭。
“其次，就是魚肉的火候。不能老，當然，更不能不熟。”顧長峰說道。
他用一雙乾淨的新筷子，輕輕敲了下魚身：“魚身充盈有彈性，可見裡面的湯料是充滿魚身內且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚身自破，並且破開的狀態與刀切相差無幾。”
“只有魚肉夠細嫩，才能做到這一點。”顧長峰說道，“我來試試看。”
儘管，葉緋在家裡已經試過許多次，對火候的掌握已經很有信心了。
但是在此時此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。
直到看到筷子從魚腹中間將魚肉剖開。
魚肉因為夠細嫩，正如顧長峰說的那樣，即使用筷子尖兒，也能做到像刀割一樣，線條流暢細膩。
在魚腹被剖開的瞬間，魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都湧了出來，如同決堤。
與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起，成了輕盈的半透明茶色。
五位評委瞬間便問道了鮮甜的味道。
湯汁中，還混合著白色和紅色的丸子。
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