掌櫃也是個精明人，想都沒想就脫口而出，推薦自己的大兒子做負責豆腐坊製作豆腐的掌櫃，三哥也同意了！這樣可以做到豆腐製作到使用無縫銜接，也大大提高了溝通效率。

三哥面帶微笑地對大掌櫃說道：“大掌櫃啊，你帶上你的大兒子，和我一同乘坐我的馬車吧。”大掌櫃欣然應允，他轉身叫來自己的大兒子，兩人一同登上了三哥的馬車。

我見狀，也連忙對蕭總鏢頭說道：“蕭總鏢頭，你帶上鏢師，護衛我們，”蕭總鏢頭恭敬地應了一聲，然後帶領著鏢師護衛在左右。阿珍也帶著幫廚抬著料桶，一同坐上我的馬車。

一切準備就緒後，三哥的馬車緩緩啟動，我的馬車也在蕭總鏢頭的護衛下，緊隨其後，車輪滾滾，向著三哥的豆腐作坊駛去。一路上，我們穿過繁華的街道，經過熙熙攘攘的人群，出了臨安府，經過半個時辰的顛簸，最終來到了三哥在臨安府外的一座大山莊，豆腐作坊就在山莊靠近水邊的地方，方便取水。

兩輛馬車一前一後的進了山莊，經過一段小道，馬車停在了一座豆腐工坊門口，大家都下了馬車，來到了熱氣騰騰的豆腐坊裡。

在豆腐坊裡，大掌櫃站在中央，目光堅定地看向大兒子，聲音洪亮地說道：“兒啊，這豆腐製作往後就交給你負責了，我瞧著你這些年跟著我學，經驗已經不錯，我放心把這事兒交給你。”大兒子聽了，胸膛一挺，眼神中滿是自信與擔當，拱手應道：“爹，您放心，我一定把這豆腐做出咱們的招牌來。”

這時，三哥從一旁走上前來，笑著拍了拍大掌櫃大兒子的肩膀，說道：“好好幹！我也覺得你能行，這些年你跟大掌櫃用心鑽研，飯莊管理的井井有條，這事兒交給你我沒意見。以後我也會全力幫襯你，咱一起努力把這豆腐坊的生意越做越好。”

掌櫃大兒子感激地看了三哥一眼，說道：“東家！有你這話，我更有幹勁兒了。咱一定不辜負東家的信任和栽培，以後咱一定在選豆子、磨豆漿、點滷水這些環節都多琢磨，爭取做出比以前更好的豆腐。”

三哥滿意地點點頭，說道：“你能這樣想，我就安心了。這製作豆腐啊，看似簡單，實則每一步都有門道，不能有絲毫馬虎。以後就看你的了。”

接下來就是教大掌櫃的兒子，製作豆腐的方法和配方。因為這裡的豆腐坊，所以豆漿，豆花都是現成的。三哥選了三個房間作為豆腐製作間，配了五個人以後專門跟著大掌櫃兒子，以後的豆腐作坊掌櫃，專門製作豆腐，阿珍先讓他們取來五大桶熱豆漿，蕭總鏢頭早就把豆腐架準備好，鋪上了棉布，五個人都是豆腐坊的老員工，對製作豆漿，豆花已經是輕車熟路，阿珍讓他們加了兩倍的滷水做成老豆花，再把老豆花都倒進鋪了棉布豆腐架裡，用棉布包好豆花，蓋上壓板再放上鎮石，一個時辰後，解開棉布，一板白白嫩嫩的豆腐就出現在大夥兒面前，驚得三哥，大掌櫃和工人們驚喜連連，阿珍隨即拿出木尺子和一把鋒利的薄刀，沿著刻度線一刀一刀的把豆腐切割成一塊塊豆腐塊，蕭總鏢頭走過來，重新蓋上壓板，雙手壓住上下底板，迅速換面，取下下豆腐架，揭下棉布，一板豆腐就出現在蓋板上。阿珍用刀再把一塊豆腐切成小塊，讓大家都品嚐一番。

三哥一邊品嚐，一邊滿眼都放著銀子的光芒，彷彿這不是豆腐作坊，是在挖金礦。馬上採納了我取的高大上名字“白玉豆腐”聰明人就是高瞻遠矚，預知未來。馬上吩咐如今的豆腐工坊大掌櫃擴大生產規模，以後豆腐工坊要日產千斤豆腐。

從此以後，豆腐坊大掌櫃全身心投入到豆腐製作中，豆腐坊的生意愈發紅火起來。

三哥的酒樓飯莊首先推出白玉豆腐系列菜品，每一桌客人根據人員多少，贈送不同分量的豆腐系列菜品，供客人品嚐。一月以後豆腐系列按一個月一道菜品，提供給協會的其他酒樓飯莊。