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我的小食攤火爆整個汴京[美食]【完結】_第31頁 其餘的局長(2)

那水盆已經被蒸的滾燙無比,甫一拿出,就在春寒料峭時節吞吐著大量白色滾煙蒸汽,模糊人的視線。

一眾丫頭趕忙拿手去扇。

撥開濃霧,方才見水盆裡頭的豬皮大部分都已化盡,成了半清不渾的肉湯,還剩下一些怎麼也蒸不化的老皮,尚且或浮或沉埋在肉湯之中。

柳金枝拿出事先準備好的,網孔細密小巧的鐵笊籬,將這些老皮碎肉全部撈出來扔掉。

再將整水盆的肉湯端起來,傾

倒入第三口灶眼上架著的鐵鍋當中。

這回就不用大火烹煮了,只需小火慢燉。

一邊燉,一邊再用小鐵笊籬將時不時順著滾燙水泡冒出頭的雜質撈出、扔掉。

如此重複這個過程大約半個時辰,就可以停火。

這時候肉湯雖然徹底沒有了雜質,可依舊渾濁。

於是柳金枝讓那兩個燒火丫頭連同自己一起端起鐵鍋,將鍋內肉湯倒入早就佈置好的細紗布中過濾。

過濾過的湯汁順著細紗布流入洗乾淨的水盆中。

等到鐵鍋內的最後一滴肉湯也倒完,白淨的紗布上已經停留了一層看起來肉渣不像肉渣,黏黏膩膩的褐色肉泥狀的東西。

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