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我的小食攤火爆整個汴京[美食]【完結】_第15頁 第二盆則是野山蕈冬筍餡兒(1)

第二盆則是“野山蕈冬筍餡兒”。

野山蕈即是蘑菇,但柳金枝買來的又有所不同,是一種能在冬季裡面依然茂盛生長的凍蘑,學名又叫做元蘑,在北方山中很常見。

有些菜農會前一天進山中採些回來,等到第二日再馱進城賣。

其實宋朝人還挺愛吃蘑菇的,比如三脆羹、酒煮玉蕈都是用蘑菇做成的。

到南宋時,還有個叫吳煜的農民發明了一種砍花法,即用刀在樹上砍出深淺不一的刀痕,利用空氣中的香菇、木耳孢子自然萌發、形成菌絲,使菌菇產量大幅提升。

時至今日,浙南山區的人們還在使用這種方法,可見從古至今,大家都對蘑菇頗為偏愛。

而且買這一袋蘑菇也不貴,約莫二十來文。

柳金枝取了一半野山蕈出來洗淨、切碎,接著又起鍋燒油,將這些碎野山蕈來回翻炒到菇肉疲軟,沁出汁水,就撈出放涼備用。

又把冬筍也洗淨切碎,放入滾水中焯到熟,撈起來過涼水。

把兩者混合倒入盆中,依照拌“豬肉白菜餡兒”,取鹽、蠔油、菜籽油等。但與前者不同的是,野山蕈與冬筍本就都是植物,若全然用植物油,就少了肉類的一絲醇香,於是在此之前,還要額外放一些豬油進去。

如此攪拌均勻,這盆“野山蕈冬筍餡兒”也就好了。

此刻面性也已發滿。

柳金枝幹脆利落地揪拽了一團拍在面板上,接過柳霄遞來的擀麵杖,來回擀出一張女子巴掌大小的,四四方方的麵皮,卻不薄,倒像豆腐千張一樣厚。

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