天色已經有一點暗，外頭安安靜靜的，一個人也沒有。
宋妙也不著急，取了最近幾天賬目來，坐在前堂慢看。
宋記的賬目，程二孃做的時候就很仔細，近來又在教張四娘學賬，兩人一記，一核，幾乎不會出錯。
但宋妙看得很慢。
她一邊看，一邊記，一邊算，更在意的是食材價格的變動，另又計算每日的品類得利情況。
有時候，生意不是賣得越多，賺的錢就能越多，盈利每天都是會跟著成本的變化而變化的。
譬如一樣是做饅頭，四季時蔬不同，肉類的價格也會變動，但是饅頭的定價一旦定下來，輕易不能做改變，畢竟頻繁的變價，會給食客不好的觀感。
一個叉燒炙肉饅頭售價十文，豬肉、調料、柴禾、人工、各色器皿損耗、幹荷葉竹籤等等一應加起來，如果要花掉六文，那麼利潤也就餘下四文，而一個羊肉饅頭如果成本三文，售價八文，利潤就能足有五文，不同品類，很可能會出現價格更高，但是利潤更低的情況。
而白菜、豆角、胡蘿蔔木耳粉絲等等素饅頭，隨著季候變化，食材的漲跌則會更為明顯。
眼下宋記不必擔心貨損，只要東西能做出來，就都不愁賣，但是同樣是賣，賣不同的品種，利潤能相差一倍還要有餘。
什麼時候做什麼品種，做多少，怎麼在現有的人力下，盡保持品種多樣性和口味的同時，讓食肆更多獲利，都需要仔細的計算。
不然辛辛苦苦幹了一個月，明明又添了幾個幫手，最後要是賺的錢並沒有隨之等應增加，如何能忍？
但在單純的計算之外，也同樣需要考慮到如何更適度地滿足食客的口味需求。
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我已經參軍十年了，已經滿身風霜，只渴望家庭的溫暖。
皇帝把我享受不到的隆恩全部還給了家人：
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而且我連面都露不出來，否則就是殺害全家的罪人。
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