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妙廚_第一百七十五章 急叫(1)

比起豬的其餘部位,豬頭價格更賤,但只要會做,卻又很有吃頭。

因它切分下來的部位極多,豬耳、豬臉、豬舌、豬頭皮,另又有豬腦、拱唇並那後頸肉,各有各的口感同味道。

馬嬸子的運氣甚好,她不但聲音大、中氣足,連嘴巴也生得比常人大,第一下入口的就是一把亂抓。

所謂一把亂抓,就是什麼都有。

但即便什麼都有,嘴裡滋味也是有先後的。

咬第一下,她嚐到了豬臉肉。

豬臉乃是活肉,那豬貪吃,除卻吃,也沒旁的消遣,從早到晚,只要槽裡有食,一刻也不會停,使得臉上的肉活動最多。

但畢竟是臉,只用活動,不用承力,故而這裡的肉也被養得既豐腴,又飽滿。

肉過瘦則柴,過肥則膩,豬臉肉就是正正處於兩者之間,是為豬身上最最細嫩的部位之一,偏又還帶著嚼口,一隻豬左右兩頰加起來,約莫也就只到六兩重,有會吃的人,甚至稱之為“黃金六兩”。

眼下這黃金六兩經過宋妙一滷一泡,咬下去,肌理清晰,但又出奇的柔嫩,偏還帶著一點欲拒還迎的回彈,宛如被彈劾得滿頭是包的宰輔不得已借病告老,其實戀棧不去,眼巴巴的,一心還等著天子挽留。

此時馬嬸子的牙,終於做了一回天子,咬一口要留,再一口又不留,牙齒輕輕一壓,肉汁混著滷汁——豬臉肉的肉汁尤其多,那滷汁已然只做陪襯,靠著滷香,襯得那肉香濃無比。

咬了兩下豬臉肉,下一口就嚼到了豬耳朵。

豬耳朵的脆骨帶一點很輕微的硌牙,肉是軟糯的,肥的地方因為帶著脂肪,還有些黏唇,脆骨同皮的位置卻是又爽脆,又彈牙,鹹香不膩。

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