首頁/四合院之不同的人生/第11章 師門重聚(2)
四合院之不同的人生_第11章 師門重聚(2)

師傅們點了點頭:“行,柱子,只要你有這份心,我們肯定會傾囊相授。你能回來,我們高興還來不及呢。”

這時,一位師傅突然說道:“柱子,既然你回來了,今天就給大家露一手吧。讓我們看看你這些年的廚藝有沒有長進。” 何雨柱連忙點頭:“好啊,師傅,我正想向大家請教呢。”

何雨柱來到灶臺前,看著熟悉的炊具和食材,心中湧起一股莫名的興奮。他熟練地挑選出自己需要的食材,開始準備菜品。他決定做一道 “宮保雞丁” 和一道 “松鼠鱖魚”。這兩道菜,一道是川菜經典,一道是蘇幫名菜,對刀工、火候和調味都有著極高的要求。

何雨柱先將雞肉切成丁,放入碗中,加入適量的鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻,醃製片刻。他一邊攪拌,一邊向旁邊觀看的師兄弟們講解:“這雞肉醃製的時候,鹽要放得恰到好處,多了太鹹,少了沒味。料酒去腥增香,澱粉能讓雞肉更嫩滑。” 師兄弟們聽得認真,不時點頭。

接著,他開始切配菜,胡蘿蔔、黃瓜、花生米等,每一刀都切得乾淨利落,大小均勻。切菜聲清脆悅耳,如同演奏著一曲美妙的音樂。切好配菜後,他調變了一碗醬汁,將糖、醋、醬油、料酒、澱粉等調料按照精確的比例調配在一起,放在一旁備用。

此時,鍋裡的油已經燒熱,何雨柱將醃製好的雞丁放入鍋中。瞬間,油花四濺,發出 “噼裡啪啦” 的聲響,但何雨柱卻絲毫沒有慌亂,他熟練地翻炒著雞丁,讓雞丁均勻受熱。不一會兒,雞丁變得金黃,他將其撈出,放在盤中。接著,他將切好的配菜放入鍋中,快速翻炒,待配菜斷生後,加入炒好的雞丁,倒入調好的醬汁,繼續翻炒。隨著醬汁的濃稠,香味逐漸瀰漫開來。何雨柱快速翻炒幾下,讓每一塊雞丁和配菜都均勻地裹上醬汁,然後裝盤,一道色香味俱佳的 “宮保雞丁” 便完成了。

“哇,柱子,這宮保雞丁看著就有食慾,顏色搭配得太漂亮了。” 一位師兄弟誇讚道。

何雨柱笑著說:“這道菜關鍵在於火候和調味,火候不到,雞肉不嫩;調味不準,味道就差了。”

接下來,何雨柱開始做 “松鼠鱖魚”。他先將鱖魚處理乾淨,放在案板上。他拿起刀,眼神專注,在魚身上劃花刀,每一刀的深度和間距都把握得恰到好處。魚的花刀劃好後,他將其放入調好的醃料中醃製,讓魚充分吸收調料的香味。醃製好後,他將魚裹上面粉,放入熱油鍋中。魚剛下鍋,就發出一陣 “滋滋” 的聲響,何雨柱小心地翻動著魚,讓魚的兩面都炸至金黃酥脆。然後,他將魚撈出,放在盤中,擺成松鼠的形狀。

接著,他開始調變糖醋汁。他將糖、醋、番茄醬等調料放入鍋中,加入適量的水,小火慢慢熬製。隨著湯汁的翻滾,香味逐漸瀰漫開來。何雨柱仔細觀察著湯汁的濃稠度,適時地加入水澱粉勾芡,使湯汁變得濃稠且富有光澤。最後,他將熬好的糖醋汁均勻地澆在炸好的魚上,一道造型精美、酸甜可口的 “松鼠鱖魚” 便完成了。

何雨柱將做好的兩道菜端到師傅們和師兄弟們面前,心中雖然有些緊張,但更多的是對自己廚藝的自信。師傅們和師兄弟們圍了過來,仔細地品嚐著他做的菜。

“嗯,這宮保雞丁,雞肉鮮嫩,醬汁濃郁,味道不錯。” 一位師傅點了點頭說道。

“這松鼠鱖魚,造型精美,外酥裡嫩,糖醋汁的味道也調得恰到好處。柱子,你的廚藝確實有進步。” 另一位師傅讚許地說道。

”。步進的天今有能才我,導教的前以們你了虧多都這。們弟兄謝謝,們傅師謝謝“:悅喜了滿充中心,獎誇的們弟兄師和們傅師著聽柱雨何

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