- 現磨黑胡椒 3g
- 泰國魚露 10
- 辣椒油 15（選用二荊條與燈籠椒混合熬製）
- 香油 5
林羽先將白蝦背部開刀，挑出蝦線：“瑤瑤，去蝦線時刀尖要貼著蝦背，動作輕一點，別破壞蝦肉完整度。”處理好的蝦仁放入碗中，加入3g海鹽、5魚露、半個檸檬汁，輕輕抓勻醃製15分鐘。“檸檬汁既能去腥，還能讓蝦肉更緊實。”
**製作流程詳解**
1. **蝦球塑形**：
林羽將山藥去皮切塊，上鍋蒸15分鐘至軟爛，搗成細膩的泥狀。待山藥泥冷卻後，加入2個蛋清、30g幹澱粉、2g海鹽，順著一個方向攪拌成有彈性的麵糊。“攪拌時要觀察麵糊狀態，提起刮刀能形成倒三角且不滴落就剛好。”他取醃製好的蝦仁，將山藥麵糊均勻裹在蝦身，只留蝦尾露出，做成圓滾滾的蝦球。
2. **油炸定型**：
冷鍋倒入足量的玉米油，燒至150℃（插入木筷周圍出現細密氣泡）。林羽小心放入蝦球，轉中火慢炸。“油溫不能過高，不然外層焦了裡面還沒熟。”蝦球在油鍋裡翻滾，逐漸膨脹成誘人的金黃色，約5分鐘後撈出控油。此時的蝦球外層酥脆，內裡的蝦肉仍保持鮮嫩。
3. **琉璃糖色製作**：
另起乾淨的炒鍋，放入120g冰糖和50清水，小火熬製。林羽手持木鏟不停攪拌：“熬糖色是關鍵，要經歷冒大泡、冒小泡、顏色變淺黃再到琥珀色的過程。”當糖液開始出現細密小泡，顏色變成焦糖色時，迅速倒入50花雕酒。火焰瞬間竄起，林羽熟練地晃動鍋身，讓酒精充分揮發，留下醇厚酒香。“這一步叫‘火焰收汁’，能讓糖色更透亮，還賦予獨特香氣。”
4. **裹糖與擺盤**：
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葉楚替兄長頂罪入獄，機緣巧合拜葯皇為師，習逆天醫術，三年後王者歸來。面對無恥的家人，葉楚直接斷絕關係，對給他關愛的妻子紅顏，葉楚拚命守護。且看葉楚如何在滾滾紅塵中，闖出一條通天路。
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