- **食用油**：適量（約1000毫升用於炸魚）。男主拿起食用油，對林瑤說：“炸魚需要較多的油，選耐高溫的植物油，炸出來的魚更健康。”
食材採購齊全，兩人滿心歡喜地回到家，迫不及待地走進廚房，準備開啟這場蘇式美食的奇妙之旅。
## 二、食材處理
回到廚房，兩人迅速洗手，開始處理食材。
- **男主處理鱖魚**：男主將鱖魚宰殺，去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗乾淨。他在魚身兩面各劃幾刀，刀距約1釐米，深度至魚骨，方便入味。林瑤在一旁看著，有點害怕又忍不住好奇，問道：“殺魚好難啊，你怎麼這麼熟練？”男主笑著回答：“多做幾次就熟練了，殺魚的時候要小心，別被魚鰭劃傷。”接著，男主在魚身上均勻地撒上3克鹽和15克料酒，放入薑片和蔥段，醃製15 - 20分鐘，去腥入味。
- **林瑤處理其他食材**：林瑤將蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸乾水分；蔥切成小段，姜切成薄片。男主在一旁指導：“蝦仁一定要吸乾水分，不然炸的時候容易濺油；蔥姜切好備用，等會兒炒菜用。”林瑤按照男主的方法，認真地處理著每一種食材。然後，林瑤調一碗溼澱粉，備用。
## 三、烹飪過程
- **炸魚準備**：15 - 20分鐘後，男主把醃製好的鱖魚取出，去掉蔥姜，用廚房紙巾將魚身內外的水分徹底吸乾。他對林瑤說：“一定要把水分吸乾，不然炸魚的時候會濺油，很危險。”接著，男主在魚身上均勻地拍上一層幹澱粉，確保魚身的每一個縫隙都沾滿澱粉，尤其是劃刀的部位。
- **炸魚**：男主在鍋中倒入約1000毫升食用油，燒至七成熱，也就是看到油微微冒煙的時候。他對林瑤說：“炸魚的油溫很重要，七成熱才能讓魚迅速定型，外皮酥脆。”然後，男主用手抓住魚的頭部和尾部，先將魚頭放入油鍋中，炸1 - 2分鐘，讓魚頭定型，再慢慢將魚身放入鍋中，炸6 - 8分鐘，期間用勺子不斷將熱油澆在魚身上，讓魚受熱均勻。炸至魚身金黃酥脆，撈出放在盤子上。接著，將油溫升高至八成熱，復炸1 - 2分鐘，讓魚皮更加酥脆，撈出控油。他對林瑤說：“復炸能讓魚皮更脆，口感更好。”
- **炒制配料與調汁**：林瑤在另一個鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。鍋中留少許底油，放入蔥段和薑片煸炒出香味，撈出蔥姜不要。接著，加入50克番茄醬，小火煸炒出紅油，再加入30克白糖、20克香醋、20克熟豌豆和適量的清水，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠。然後，加入15克溼澱粉勾芡，邊倒邊攪拌，直到湯汁變得濃稠順滑，最後放入炒好的蝦仁。她對男主說：“這醬汁的味道調好了，松鼠鱖魚就成功了一大半。”
- **裝盤與澆汁**：男主將炸好的鱖魚擺放在盤子上，用手輕輕將魚身展開，讓它呈現出松鼠的形狀。林瑤將炒好的醬汁迅速澆在魚身上，只聽“滋滋”作響，濃郁的香味瞬間瀰漫開來。
## 四、成品展示與品嚐
熱氣騰騰的松鼠鱖魚擺在餐桌上，金黃酥脆的魚身，澆上紅亮濃稠的醬汁，搭配翠綠的豌豆和鮮嫩的蝦仁，色澤鮮豔，香氣撲鼻，讓人看了就垂涎欲滴。林瑤拿出手機，對著松鼠鱖魚拍了好多照片，她興奮地說：“這麼漂亮又美味的松鼠鱖魚，一定要記錄下來，分享給朋友們。”
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