冬夜的寒風呼嘯而過,林羽和林瑤的“羽瑤美食攤”卻暖意融融,攤位前掛著的彩燈在冷風中輕輕搖晃。“叮!新任務釋出:製作並售出65份液氮夢幻星空冰淇淋,任務完成獎勵分子美食進階套裝 + 2500積分。”系統的提示音在林羽腦海中響起,他搓了搓手,哈出一口白氣,眼神中滿是期待。
林瑤湊過來,看著系統投影出的食材清單,不禁驚歎:“這次居然要用到液氮!感覺好高科技!”清單上羅列著:鮮牛奶250毫升、淡奶油200毫升、細砂糖60克、蛋黃3個、蝶豆花10克、食用級可食用閃粉適量、可食用金箔碎片少許;搭配的甜筒脆皮20個、彩色、跳跳糖各適量。
### **材料準備**
- **冰淇淋基底**:鮮牛奶250毫升、淡奶油200毫升、細砂糖60克、蛋黃3個
- **星空調色**:蝶豆花10克、食用級可食用閃粉適量、可食用金箔碎片少許
- **搭配食材**:甜筒脆皮20個、彩色、跳跳糖各適量
- **工具**:液氮罐(需專業防護裝置)、不鏽鋼攪拌碗、長柄攪拌器、防護手套、護目鏡
### **操作教學**
#### **1. 製作冰淇淋基底**
林羽將蛋黃和30克細砂糖倒入不鏽鋼碗中,用打蛋器打發至顏色變淺、體積蓬鬆。林瑤同步將鮮牛奶倒入奶鍋,小火加熱至邊緣微微冒泡,離火放涼至40℃左右。“牛奶溫度不能太高,不然會把蛋黃燙成蛋花。”林羽一邊說著,一邊將溫牛奶緩緩倒入打發的蛋黃中,邊倒邊快速攪拌均勻。
隨後,林瑤將混合液過篩兩遍,確保質地細膩,再倒回奶鍋中,小火加熱並不斷攪拌。“這個過程叫英式蛋奶醬的製作,要煮到濃稠能掛勺的狀態,但不能煮沸。”林羽專注地盯著鍋中的液體,當攪拌器劃過能留下清晰痕跡時,立即離火,將蛋奶醬放入冰箱冷藏1小時。
#### **2. 製作星空色彩**
林瑤取出冷藏好的蛋奶醬,加入200毫升淡奶油和剩餘的30克細砂糖,用打蛋器打發至出現紋路且微微流動的狀態。林羽則將10克蝶豆花放入100毫升沸水中,浸泡15分鐘,待水變成深邃的寶藍色後,濾出蝶豆花,取50毫升藍色液體緩緩倒入奶油蛋奶醬中,輕輕翻拌,形成漸變的星空色。“翻拌的時候動作要輕,不然顏色會混合過度。”
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