壩壩宴是廣泛流傳於西南地區的宴席形式，白洋所處的滇西北自然也不例外，不過白家寨周邊的壩壩宴卻有所不同。油廚子不購買食材，但所購買的食材必須經過油廚子親自處理，而且食材不能多不能少，多了浪費，廚師的臉上不好看，少了主人家的臉上無光。以後婚喪嫁娶請油廚子，都會掂量掂量。
“好傢伙，廚子叔這得有約莫一百桌吧。”白洋被來往不斷，觥籌交錯的人影嚇了一跳，忙裡偷閒問道。
“整整一百二十桌，主人家抬愛，讓咱爺們露臉了。”廚子叔用脖子上的毛巾擦了擦臉上的油汗，咧嘴笑了。
滇西北貧窮困頓，即使是婚喪嫁娶請客吃飯也是緊緊巴巴的，平時一二十桌有之，三四十桌平常，七八十桌算是高門大戶，但這一百二十桌的流水宴席幾年都碰不上一次，也難怪廚子叔高興，這是主人家給他長臉啊。
“一會兒主人家敬酒，你可得好好跟人家喝兩杯。”白洋聞言也是湊趣地說道。
“那沒說的，人家給咱爺們長臉，咱們必須接著，按單子準備食材，咱們也得把喜酒喝起來。”廚子叔拍著肉哄哄的胸膛大聲吆喝道。
白家寨附近的壩壩宴有一個與眾不同的規矩，廚師們在計算食材的時候不能給自己留一份，必須自己算計出一桌來，到時候廚師自己的宴席好壞取決於廚子的高超手段，越是豐富越是顯得廚師的手藝的高超，如果只是一桌雜鍋菜，丟人的可是廚子。
“好傢伙，廚子叔你在做菜的時候貪汙了多少？”白洋湊到廚子叔近前悄聲問道。“別是您老人家為了不丟人夾帶私貨吧。”
為了不丟人，多數廚子會夾帶私貨，就是自己帶來一些食材魚目混珠。主人家也是樂見其成的。
“胡說八道，你什麼時候見我夾帶私貨了，這不是砸自己砸招牌嗎。”廚子叔瞪了他一眼，然後說道“：還不快去。”
白洋笑呵呵準備食材，心裡卻暗自好笑，這廚子叔祖上果然不愧鹽幫菜的大拿，不僅僅滇菜系列玩得熟溜，鹽幫菜的菜式也是遊刃有餘啊。
大救駕、水性楊花、乾煸蘿蔔絲、高黎貢山燴雙寶、土豆丸子、紅燒雞樅等等這些菜根本體現不出廚子叔的手藝，這火邊子牛肉、牛肉冷片、冷吃兔、水煮牛肉、金錢雲腿、芭蕉花燉豬肉、傣味鬼雞、火把蝦、東坡肉、紅燒獅子頭，白洋覺得他還能看明白；可這香酥鴨、三七汽鍋雞、無汁蔥燒鯉魚、大理砂鍋魚、韭黃炒肉是什麼鬼？
不僅白洋莫名其妙，就是他那幾個徒弟也面面相覷，啥時候省下來的這麼多東西啊，我是誰，我在哪，我不知道呀。
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