不少人第一次接觸脫脂巧克力，總覺得它就是“零負擔的普通巧克力”，隨便買隨便吃，既可以解饞又不會長胖，最後要麼買到代脂加工的劣質款甜到發齁，要麼吃多了反而熱量超標、腸胃不適，好好的低負擔甜品浪費了不說，選不對還容易給代謝添負擔。其實脫脂巧克力是透過工藝去除了可可脂中多餘飽和脂肪的特色品類，混合了可可的醇厚香氣和低脂肪的特質，食材特性和普通黑巧、牛奶巧克力區別不小，只要摸準它的特質避開幾個核心誤區，不管是減脂期當解饞小零食，還是做烘焙原料、運動前後補充能量，都能吃得放心又滿足，比跟著零散的種草帖瞎買靠譜得多。

先說說選購階段的注意事項，別隻看“脫脂”兩個字就下單，也別貪便宜買低價款。脫脂巧克力別選配料表第一位是“代可可脂”“植脂末”的，這類大多是用氫化植物油代替了天然可可脂，只是打著“脫脂”的幌子，實際上反式脂肪酸含量比普通巧克力還高，吃起來甜得發膩，還會給代謝添負擔，最好選配料表第一位是“可可液塊”“脫脂可可粉”的，可可固形物含量至少在60%以上，才是真正的脫脂巧克力。別選顏色過於均勻、表面發亮到反光的款，天然脫脂巧克力因為去掉了部分可可脂，表面是啞光的深棕色，不會有明顯的油光，要是摸起來粘手、聞起來有明顯的香精味，哪怕包裝上寫著“零脂零糖”也別買，大機率是加了大量的甜味劑和香精掩蓋劣質原料的味道。

別隻看熱量表上的脂肪含量就覺得可以隨便吃，很多脫脂巧克力為了改善口感，會加大量的麥芽糖醇、山梨糖醇這類代糖，雖然脂肪含量低，但是碳水化合物含量比普通巧克力還高，吃多了一樣會熱量超標，選的時候要看清楚碳水含量，每100克碳水不超過20克的才算合格。也別買臨期的脫脂巧克力，脫脂巧克力因為去掉了大部分可可脂，穩定性比普通巧克力差，臨期的很容易氧化變質，吃起來有明顯的哈喇味，哪怕便宜一半也別買。拿到手之後先嚐一小塊，要是入口有明顯的顆粒感、融化速度特別快或者甜到發苦，說明是劣質款，最好別吃，正常的脫脂巧克力入口是微苦的可可香，融化速度慢，回味沒有明顯的香精味。

再說說食用階段的核心誤區，別因為是脫脂就無節制吃，也別隨便在錯誤的時間吃。脫脂巧克力雖然脂肪含量比普通巧克力低60%左右，但是可可本身的熱量並不低，每100克脫脂巧克力的熱量差不多等於3個蘋果，一次吃超過30克就相當於吃了一碗小份的米飯，吃多了一樣會熱量超標，減脂期一天最多吃20克就夠，大概是兩三小塊的量，別抱著一整罐吃，不知不覺就會吃多。別空腹吃脫脂巧克力，尤其是添加了代糖的款，空腹吃會刺激胃酸分泌，很容易導致反酸燒心，腸胃弱的人還會脹氣腹瀉，最好在飯後半小時或者運動前一小時吃，既能解饞，還能給身體補充能量。

吃的時候別配可樂、奶茶這類高糖飲料，脫脂巧克力本身就有一定的甜度，搭配高糖飲料會讓糖分攝入過量，吃完一下午都覺得嘴裡發甜發膩，最好配溫的黑咖啡或者淡烏龍茶，咖啡的苦味剛好能中和巧克力的甜味，還能促進代謝，吃起來也不會覺得膩。要是用脫脂巧克力做烘焙原料，別再加額外的黃油或者白糖，脫脂巧克力本身的脂肪和甜度已經足夠，加太多會讓成品的熱量直接翻倍，失去了用脫脂巧克力的意義。做曲奇、蛋糕的時候，可以把普通巧克力換成等重量的脫脂巧克力，不需要調整其他配方，做出來的成品口感差不多，但是脂肪含量能降一半。

還有不少人覺得脫脂巧克力可以給小孩當健康零食隨便吃，其實最好別給三歲以下的小孩吃，脫脂巧克力裡的可可鹼和代糖會影響小孩的神經系統發育，還會導致齲齒，大一點的小孩一次最多吃10克，吃完要記得漱口。要是有痛風或者尿酸高的人，最好別吃脫脂巧克力，可可裡的嘌呤含量不低，吃多了會導致尿酸升高，誘發痛風。還有不少人喜歡把脫脂巧克力當夜宵吃，其實最好別吃，晚上代謝速度慢，巧克力裡的可可鹼會讓神經興奮，影響睡眠，熱量也不容易消耗，很容易轉化成脂肪堆積。

再說說不同場景下的食用注意事項，別不管什麼場景都隨便吃，也別和錯誤的食物搭配。減脂期吃脫脂巧克力，最好放在上午吃，上午代謝速度快，熱量更容易消耗，不會堆積，吃的時候慢慢含化，不要大口嚼，既能滿足口腹之慾，也不會吃太多。要是運動前吃，最好提前半小時吃15克左右，巧克力裡的碳水和少量脂肪能給運動提供能量，避免運動過程中低血糖，也不會因為吃太多導致運動的時候胃裡發沉。運動後最好別吃，運動後身體需要補充蛋白質和碳水，脫脂巧克力的蛋白質含量很低，補充不了運動所需的營養，反而會增加額外的熱量。

要是用來做情人節或者節日禮物，別買散裝的脫脂巧克力，最好買獨立小包裝的，既能控制食用量，也不容易變質，包裝的時候別放在溫度高的地方，不然很容易融化變形。要是給長輩送，最好選無糖款的脫脂巧克力，代糖含量也要低的，不會導致血糖升高，適合有糖尿病的長輩吃。要是帶出門野餐或者通勤吃，別放在車裡或者包裡被太陽曬到，脫脂巧克力的熔點比普通巧克力低，溫度超過25度就會融化，最好放在隔熱的小盒子裡，避免融化變形。

再說說儲存的核心誤區，別隨便丟在冰箱裡，也別和味道大的東西堆在一起。脫脂巧克力因為去掉了大部分可可脂，吸味速度比普通巧克力快兩倍，跟茶葉、香料、醃製品放在一起，要不了兩天就會沾染上奇怪的味道，吃起來怪里怪氣的。沒拆包裝的別直接放冰箱冷藏室，冷藏室的溼度大，巧克力很容易受潮，表面會出現白霜，口感變得粉渣，失去醇厚的可可香，最好放在陰涼乾燥的櫃子裡，溫度保持在15到20度之間，避免陽光直射，未拆封的最多放半年，拆了包裝的最多放一個月。要是夏天溫度太高，必須放冰箱的話，要先放在密封盒裡，跟其他食物隔開，放之前在密封盒裡放一包乾燥劑，避免受潮，從冰箱拿出來的時候別馬上拆包裝，放十分鐘等到溫度升到室溫再拆，不然表面會凝結水汽，導致巧克力變軟變質。

別把脫脂巧克力放冷凍室，冷凍會把巧克力裡的水分凍成冰晶，化凍之後巧克力會變得粉爛，像碎渣一樣，完全失去絲滑的口感，可可的香味也會流失大半。要是巧克力不小心融化了，別直接丟，可以倒在模具裡，放陰涼的地方重新凝固，口感不會受太大影響，要是已經融化變質、有明顯的酸味或者哈喇味，就直接丟掉，別再吃了，吃了很容易食物中毒。也別把巧克力放在廚房靠近灶臺的地方，灶臺附近溫度高，油煙大，巧克力很容易融化，還會沾染上油煙味，根本沒法吃。

還有不少人容易在真假辨別上踩坑，別信商家宣傳的“零脂巧克力”“負熱量巧克力”，這些都是營銷噱頭，脫脂巧克力只是去掉了可可脂中的飽和脂肪，本身還是有熱量的，不可能零脂更不可能負熱量，買的時候要看清楚配料表和營養成分表，不要被商家的宣傳騙了。別買手工自制的脫脂巧克力，很多手工製作者沒有正規的生產資質，加工過程中衛生不達標，很容易滋生細菌，吃了容易鬧肚子，而且手工製作的往往會加大量的糖和黃油來改善口感，其實脂肪含量比普通巧克力還高，根本不算脫脂巧克力。

最後給大家提三個冷門的小技巧：要是吃脫脂巧克力的時候覺得太苦，別加白糖，可以配一小瓣橙子，橙子的酸甜剛好能中和可可的苦味，還能增加清香味，比加糖好吃得多；要是用脫脂巧克力做熱飲，別直接用開水衝，用60度左右的溫牛奶衝，既能保留可可的香味，也不會破壞營養成分，喝起來口感絲滑，比普通熱可可的脂肪含量低一半；要是不小心買了太甜的脫脂巧克力，別丟，碾碎了混在燕麥裡做燕麥棒，不用再加糖，做出來的燕麥棒甜香可口，還能控制糖分攝入。不用買太貴的進口脫脂巧克力，正規品牌的可可固形物含量70%左右的款就足夠，錢要花在刀刃上。只要避開這些誤區，你吃的脫脂巧克力既能滿足解饞的需求，還不會給身體添負擔，不管是減脂期吃還是日常當小零食都很合適。

很多人對脫脂巧克力還有個誤解，覺得它的口感肯定比普通巧克力差很多，其實只要選對了正品，除了沒有普通巧克力那麼濃郁的油脂香，可可的醇厚口感一點都不差，而且吃完不會有滿嘴油膩的感覺，反而更清爽。也不用覺得脫脂巧克力就一定是苦的難以下嚥，現在很多正規品牌的脫脂巧克力會加少量的天然果汁粉來調味，吃起來有淡淡的果香，不會甜膩，也不會有苦味，適合不喜歡吃黑巧的人。只要摸準了這些注意事項，你完全可以把脫脂巧克力當成健康的小零食，不用再擔心吃巧克力會長胖，吃得放心又開心。

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