夏淮安親自演示如何消毒，如何挑選莖塊，如何識別芽眼。
他將收穫的土豆置於竹篩中，然後用匕首示範切割標準：“下刀要避開芽眼。切出來的每個土豆塊，至少保留1個飽滿芽眼。土豆塊的大小盡量均一，不能太小。”
“這是將草木灰與井水按1:5比例調配好的浸種鹼水。溫度已經調整到了25度左右，溫而不燙。將切好的土豆塊泡入鹼水中，浸泡一個時辰。”
鹼性環境可抑制黴菌，且草木灰含鉀元素能促進土豆愈傷組織形成。
泡好的土豆塊，要放入暗室中進行催芽。
夏淮安將眾人帶到前些日子便已竣工的地窖中，將土豆塊置於雙層竹架上攤鋪晾乾，底部鋪設炭盆保持空氣流通。
然後他指導眾人搭建階梯式苗床，底層鋪高溫滅菌過的堆肥，中層混合燒過的河泥，表層覆蓋草木灰，形成三明治結構。
夏淮安示範薯塊擺放技巧：“芽眼朝上傾斜45度，間隔兩指寬。”
然後就是溫度控制。現在白天的溫度溫暖合適，但是夜間的溫度略低。
地窖內的地面牆壁都鋪貼有石塊，能反射熱量，所以只需要在地窖中生幾個炭盆，就能在夜間保溫，讓地窖的溫度始終控制在20度上下。
至於消毒，夏淮安也是著重強調了幾次。首先要及時巡視，發現出現褐斑黴變的土豆塊要及時移除，並用消毒酒精噴灑周圍防止黴菌擴散。
其次，夏淮安還用粗硫磺和製鹽剩下的滷水雜質，製成了抑制黴菌生長的消毒劑，均勻的撒在了草木灰裡，也能極大的防止黴變出現。
整個出芽的過程，在地窖暗室中完成。
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