就在三人說話的功夫，外屋地燒火的魏小光也打開了鍋蓋，一陣刺啦的白氣升起，濃郁的大鵝香味頓時充滿了整個屋子。
大鵝是超過三斤的大笨鵝，被切成了肥皂大小的肉塊，先用蔥薑蒜煸炒出油脂，又用中火猛燉，大火收的汁。
此時，已是湯汁濃郁，金黃色的油脂在鐵鍋邊緣滋滋作響。
魏小光用鐵勺輕輕攪動，只見鵝肉燉得酥爛，一大塊鵝大腿，更是輕輕一碰就脫了骨。
鍋內，除了大塊的鵝肉，還有金黃的土豆和已經吸滿湯汁的寬粉。
鐵鍋燉大鵝，主要有三個流派。
魏小光這鍋正是典型的松花江做法，鵝肉只加蔥薑蒜，和純正的東北大醬爆香，用山泉水慢燉，最後收汁時撒一把野山蔥。
講究的是鵝肉本味的醇厚，連土豆都只切大塊，生怕搶了鵝肉的鮮香。
這鍋裡的寬粉是後放的，吸足了油脂卻不爛糊，吃起來筋道彈牙。
再往南則是長白地區的山珍融合派，依託長白山豐富物產，加入野生菌類提升鮮味。
通常會加一些榛蘑 ，松蘑 ，猴頭菇，松茸之類的菌子..........
烹飪的關鍵，在於必須用大片的五花肉，炒出油脂，再下鵝肉翻炒至微焦，加溫水和菌類燉制，起鍋前放青椒塊增加色彩和清爽感。
有些延邊地區的老棒子，也會額外增加些朝鮮辣醬，算是民族特色。
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——
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