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在骨科醫院開飯館[美食]【完結】_第39頁 林閱棠走出來(1)

林閱棠走出來,將每個碗都看了一遍,主要檢查碗邊沿不要有豁口:“不用放倉庫,就拿到裡邊來,今天就要用了。”

陳柏濤眼前一亮:“又有新品了嗎?”

林閱棠嗯了一聲:“準備做醃面,剛想給你發訊息。”

陳柏濤扛起一紮碗碟,用力吸一口空氣中的豬油香味:“看來我真是來得及時。”

雲雅來上班,她看見有碗,立馬放下東西戴上手套就開洗,然後一批批地把碗放進消毒櫃裡高溫烘乾。

林閱棠開始做醃面用的料汁,醃面的這個醃字,在這裡其實是溫拌的意思,所以醃面就是拌麵,而且還是素拌麵,所以對醬汁味道的要求特別高。

她準備了小的那種幹蔥頭,還有香蔥,香菜,跟拍開流汁的大蒜,然後用炸蒜蓉的油把這些配料給榨乾撈起來,另外起鍋熱豬油嗆香魚露,倒入醬油跟榨乾的配料,再撒上一把香噴噴的豬油渣,蓋上蓋子,小火熬個五分鐘,把油汁過濾出來,這一盆醬汁又香又鹹又鮮,聞著就讓人食指大動。

林閱棠將面放進滾水裡煮熟,撈出來後過一遍水淋入料汁,撒上蔥花,一勺滾熱豬油淋上去,香味一下子就被刺激飄散出來,最後加一點金黃酥脆的蒜蓉下去增香。

雖然是素面,但是就這香味吃起來一點兒都不比肉醬面之類的差。

醃面通常都要配及第湯,也就是枸杞葉豬雜湯,林閱棠買的豬肉是梅頭肉,用來燙湯又嫩又滑,豬雜是粉腸跟豬肝,她處理得很乾淨,簡單用鹽巴調變一下就下鍋了,這個湯不需要燉很久,煮開之後撒上枸杞葉,倒點胡椒粉就可以出鍋。

這湯味道特別鮮美,陳柏濤停好車子走回來,聞見這股香味差點被香得暈乎乎。

林閱棠做了四份醃面套餐。

金黃油潤的麵條夾雜著細碎的蒜蓉跟蔥花,醬色雖然不如滷麵濃郁,但那股獨特的鹹香氣勾得人喉頭一動。

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