等所有的排骨年糕都準備好了之後。
江寧重新洗鍋、熱鍋。
等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，只要薄薄的一層，不能太多。
接著放入一把冰糖。
這一步，就是炒糖色。
食用油熱了之後，冰糖也會跟著一起融化，變成了糖漿。
糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。
顏色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。
炒糖色的時候，不能火候太大。
因為糖漿非常容易炒過頭，如果顏色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。
這個步驟看著簡單，其實是非常考驗對火候的把握。
江寧只做了一次，就成功了。
廚房裡多了一股香甜的糖漿味道。
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！！！看眼沒……示表
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......
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