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小宮女[美食]【完結】_第305頁 這就是臭豆腐的臭(1)

這就是臭豆腐的“臭”。

至於香則是來自口感,也就是吃到的食物因子。

食物影響心情,其實就是吃到的食物因子影響了大腦裡的血清素,促進血清素分泌,從而讓人有快樂的感覺。

簡單來說,就是吃到的食物促進身體分泌,從而讓人變得快樂。

臭豆腐的“香”自然也有對應的食物因子。

先前說過,後世人常吃的味精,可以從海帶裡提取穀氨酸鈉,也是味精的原料之一。

穀氨酸鈉又是穀氨酸跟鈉的結合。

而臭豆腐裡豆製品裡的蛋白質在黴菌等菌類的反應下,也會形成穀氨酸,同樣是味精雞精原料之一。

理解了做菜時放味精雞精讓菜更好吃,基本就能理解為什麼臭豆腐吃起來那麼“香”。

因為這都是人體喜歡的食物因子。

就跟糖跟碳水讓人快樂一樣。

所以喜歡吃臭豆腐,這是非常正常,又非常合理的!

這些道理古代人肯定不知道。

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