揉好的光滑麵糰被放到一邊開始醒面,蘇菀則繼續列食材單子。
她最近幾天已經知道西膳房被分到什麼食材,今天可以著手定食譜了。
一次定十日的菜譜,好讓以後每日都有準備。
這樣工作才能有條不紊。
兩刻鐘後,麵糰醒好,繼續揉麵並且擀成片狀,成片狀的麵食摺疊起來,每次摺疊都要撒上乾麵粉防止粘連。
最後一步就是切成麵條狀,稍微抖一抖,純手工的勁道手擀麵也就做好了。
蘇菀算得也準,正好是兩個人的分量。
麵條做完,繼續切小料,蔥姜切絲,儘量跟雞絲長度差不多。
湯麵的關鍵就在小料,這些料頭越新鮮越好。
等到油鍋稍熱,蔥姜放入裡面,小火微炸,不用等蔥姜變色,醃製好的雞絲也倒入裡面。
之後就是常規的少量黃豆醬汁,所有東西炒香,立刻加入燒開的滾水。
滾水下面,若是口味清淡都不用再放鹽,等麵條煮得差不多,直接放入切好的新鮮青菜,再打入兩個雞蛋。
等這一大碗麵出鍋,碗底是兩個漂亮的荷包蛋,上面挑入勁道的手擀麵,再撈起雞絲青菜均勻地碼在面上,鍋裡的湯汁再往上一澆。
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