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快穿之食味【完結】_第340頁 海窖的酒每年出售一批再囤一批(1)

海窖的酒每年出售一批再囤一批,雖然大家認可這種窖藏,但給的價格卻不是很高,除非年數足夠長。安然決定減少出貨量,只等機會再說。

這年克萊蒙給了安然一個驚喜,他六年前釀製的一款混釀乾紅獲得了葡萄酒評比大賽的金質獎,而且被賣出了高價!水漲船高,克萊蒙的身份也被太高了,現在他已經是高階品酒師,高階種植師,特級釀酒師,想到榮譽來的這般快!

隨著身份的改變,克萊蒙受僱更多家酒莊,安然也經常跟著出去,自家沒有酒莊別人有一樣一樣的!

他們都不是保守人,儘管一直在做傳統釀酒。

安然始終沒忘記答應向東的事,傳統釀酒更適合小規模,隨著工業現代化程序,她覺得大規模釀酒最好採用現代工藝,就如美國式釀酒,批次穩定是現在工藝最大特點。華夏的葡萄酒再怎麼做都幹不過舊世界國家那些知名度高的酒莊,既然名氣比不過不如走平民化,走量產。

安然決定自己試驗新式釀酒,葡萄發酵期可以在不鏽鋼桶內進行,這樣可以量化,儲藏陳化要在橡木桶內進行。

傳統釀酒工藝整個過程都離不開橡木桶,這也是幾千年總結出來的經驗。

製作橡木桶的原料為橡木,橡木中儲藏橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質,透過桶壁與酒的交流,可以使酒增加香氣,口感柔和,協調飽滿,更適合人們的口味。尤其白蘭地,必須經過橡木桶六個月以上,甚至多年的儲藏陳釀,才能成為優質的酒。

單寧是葡萄酒的另一主魂,橡木中的木材單寧參與葡萄酒顏色成熟過程,行成單寧複合體,可以讓酒體顏色更加穩固亮麗,隨著成熟度的增加酒體結構口感會更加完美。

橡木桶在葡萄酒製作整個工藝中的作用顯而易見,但橡木桶也有其缺點,它的體積不會很大,它會呼吸,會對外界的環境、溼度、溫度更敏感,桶裡面的酒也會透過桶壁傳遞出去,從而讓桶裡的酒液會越來越少。

缺點比不過優點,橡木桶在整個釀酒過程中的作用無法取代,除非你不喜歡它給你帶來的好處和味道。

夫妻倆參照美國式釀酒工藝,結合現代和傳統手法設計了一套適合批次生產,又儘可能保持葡萄酒優秀品質的工藝。

試驗的裝置一切就緒後安然決定回馬格里莊園住一段時間,孩子交給婆婆,她和克萊蒙可以放手幹,何況還有經驗豐富的方丹先生協助。

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