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快穿之食味【完結】_第172頁 兩人開始商量還需要什麼東西(1)

兩人開始商量還需要什麼東西,明天安然準備去取積攢了好幾個月的補助金,順便買了宴客的肉和調料等。

“豬蹄、老雞、一根豬骨、一條五肚肉——”安然一聽便知道林成榮要吊湯,老鴨子村裡有,乾貝、大地魚粉、火腿、蝦米家裡也有,一頓盛宴便從這日開始了。

林雅琴過來給送了一條肉和兩斤糕點,父母倆在屋裡聊了好一陣子,臨走林雅琴很高興,過兩年老二也要交給老爸帶,有了這樣的孃家她在婆家底氣足了很多。

吊湯滷製安然親自操手,孔府的三套湯安然都能手到擒來何況滷貨需要的高湯!湯與湯不同,滷湯安然嚴格按照林成榮的配比做的,這種滷味更符合當地人的口味。林成榮在一旁小火慢燉幹鮑,時不時看看安然做事,這兒媳婦還真是天才啊!這手法怎麼看怎麼像老手。

滷製的東西里除了鴨鵝,還有五花肉、豬蹄和豆乾。安然突發奇想,乾脆裡面扔了一小盆鮮鮑魚十幾個雞蛋,滷出來的味道美的不得了!兩隻狐狸吃了兩個沒夠,再要安然也不給,於是拉著安然往脖子比劃。

這是要儲物袋了?安然對它們很放心,每隻掛了儲物袋攜帶避水珠,“看好了,要這種鮑魚!”安然拿出一個比較大的鮑魚讓它們看仔細,隨後一眨眼變沒了兩隻的蹤影。

鴨子和鵝都多,滷出來安然便給大伯母那邊送了兩隻,加上豆乾滷蛋鮑魚仔,很快大伯母家也開始宰殺鵝準備中元節的祭品。

林家的味道實在是太香了,聞著味道村長都來了兩次,更是送了幾條新鮮的魚過來。滷製完鴨鵝安然便開始做粿,紅粿桃必做,甜粿、鱟粿、韭菜粿、芋粿,今年安然增加了筍粿,在安然心裡筍粿便是用熟的糯米皮包裹用筍、香菇、豬肉、蝦米做成的餡,蒸熟的餡貨!吃的時候來一點浙醋,味道剛剛好。

緊趕慢趕在中元節前,安然將東西準備齊整了,一番祭拜後,林成榮沒心思吃東西,拿著酒又走了。

安然只好收拾好東西回自己房間清點兩隻狐狸帶回來的鮑魚。曬乾鮑需要一定技術,從一隻鮮活的鮑魚到品質合格的幹鮑需要經過清洗去殼,醃製煮熟,脫鹽翻曬等程式。至於溏心鮑需要更精湛的技術,在晾曬過程中乾溼度一定要把控好,不然不會出溏心。

溏心的行成是一個鮑魚內部肌球蛋白髮酵溶解溏化的過程,最終在中心區域行成凝膠狀體系,繼而被譽為“溏心”!在製作方面日本頂流,飲食界流行的三大幹鮑(網鮑、吉品鮑、窩麻鮑)均產自日本。

溏心幹鮑之所以受寵,不但口感比鮮鮑緊實,圓心更是色如琥珀、嫩如熔漿、晶瑩凝脂。而且越嚼越香,這是鮮鮑所沒有的,追求完美的老饕廚師們將極品溏心鮑視為頂級幹鮑的最佳表現,鮑魚的天花板。後世越炒越高,以至於有了天價鮑魚。

這個技術安然不會,但會吃,更知道這東西隨著海洋汙染會越來越少,即使有大量養殖卻敵不過吃貨與日俱增和工業廢水的排放。

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