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快穿之食味【完結】_第163頁 作為地道的潮汕人(1)

作為地道的潮汕人,林成榮做粽子幾乎是手到擒來,浸泡六小時以上的糯米部分與糖混合做成甜味糯米,部分要用豬油炒後,拌上魚露與蝦米香菇炒至米粒晶瑩透亮。甜鹹料比三比七,甜料部分主要是綠豆沙或紅豆沙與甜糯米一起用豬網油包一下防止與鹹味摻雜。鹹料主要是炒至好的糯米與鹹蛋黃、臘腸、大地魚粉、蓮子、栗子和用腐乳、醬油、白糖醃製好的腐乳槽豬肉。

竹葉折角,先甜後鹹,最後用鹹草紮成六角粽球入鍋煮熟。剪開繩子,白的是香甜軟糯的糯米,黑的是紅豆沙,紅的是臘腸,黃的是蛋黃,還有那一片香氣四溢的腐乳肉,吃起來鹹香甜美,再淋上一勺甜醬汁,甜香不膩。

這裡用的甜醬汁是半斤水,二兩糖,兩片橘皮和一點醬油煮開後用薯粉勾薄芡而成,可做沾汁淋汁,口味偏甜,微鹹,帶有桔子的清香,很解膩。

再有一種潮汕人最常做的粽子就是菜脯鹹粽子,以前物資匱乏,人們會用最簡單的食材包粽子,而菜脯家家必備。最簡單的搭配便是菜脯、蝦米糯米搭配,家裡有什麼用什麼。

條件好了,裡面的食材跟著豐富起來,裡面會加豬肉、板栗、香菇、花生、扇貝等等,總之,你想吃什麼味就做什麼味。

一名從馬來回來的華僑一定要純菜脯粽,“菜脯要用豬油炒香,那樣才好吃!”他在回憶兒時的味道。

一連包了兩天的粽子,一邊是家吃,一邊是送人,王永貴讓兒子給幾個包間也送一些過去。很快就有人找過來:“王老闆,粽球還有嗎?”

“有,包的多,你們還要多少?”王永貴一看還是老熟人吳老闆,便很大方地道。

“不是我要,是我帶的一位客人要,他是從香港過來的港商,來咱們這裡投資建廠的。”吳老闆解釋著,“黃老闆的祖籍是汕頭的,他說剛才吃的雙烹粽球跟他小時候吃的一個味。這次回去想給家人帶一些,王老闆,你們能幫隔著忙不?”

王永貴沒猶豫就答應下來,“沒問題,我讓家裡人馬上包,明日保證給你弄出來,那位吳老闆想要多少?”

“先來五十個,可以嗎?”

“當然可以啦!”

“還有鹼水粽,也來五十個!”吳老闆說完拍下自己頭,一拉王永貴“我說王老闆,要不你都多做些?我想送人。”

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