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快穿之食味【完結】_第19頁 是父親(1)

“是父親!”幾個兒子忙應下。

安家人得知安舒信年後要去杭州大多都捨不得,尤其張氏,兒子還那麼小就要離開家,她哪裡捨得?安然則想利用時日不多的日子好好鍛鍊她二哥,讓安舒信學會內功入門心法。

陳老頭很失望孫女婿放棄滷肉這一行當,只得多教些字別在外面吃了虧。

大房也不願意安舒信離開,那樣家裡就少了一個得力幫手。

不管各人什麼心思?買賣生意照常做,方子沒賣出去安仁泰卻不想用了,陳克章也是這意思,“我在此方子基礎上略加改動一下,讓驢肉的肉味更醇厚一些。”

怎麼改?安仁泰當然願意,陳克章道:“咱們使用的方子我一直不是很滿意,現在倒是改進方子的好時機。我想將花椒用量減少一些,丁香也減少,增加良姜和香葉的比例。前兩種味道衝,有些搶奪驢肉本身的鮮美,良姜能很好的提香,香葉的香氣更持久,而且味淡不衝。

其實有些香料用新鮮的比干的效果更好,同樣的方子乾料與鮮料就是兩個味道。以後你們可以試試。味道變化一些更能讓人捉摸不透,但主味最好不變。人們能抓住的味道往往就是主味,主味代表著安家的味道,是要讓人永遠記住的味道。讓人每次品嚐到此味就能想到是安家的驢肉。”

陳克章將這次調配香料做了教學實踐,安家不分老少都跟著看,只是安仁泰沒讓孫女湊上去。唯一例外的就是安然,可能是小,也可能是安然的記憶力好,總之,安然參與了全程。陳老頭將滷水分為:湯底、香料、調味料三部分講解。

“湯底,記住,尤其第一次,如果沒有老湯加入一定要用骨頭熬出湯來做湯底,不然第一鍋肉鮮味不足,因為好東西都融進湯裡了!”

陳克章深感時間緊迫,又想趁著安舒信在家多教一些東西,這次過程可謂非常詳細“香料用量與水按一比五十足夠了!多了就過了!調味料中最主要的是鹽!其次是糖色和醬油,要注意,每次下鍋前要將調味料放足!一百斤肉按三斤鹽標準——”

第25章 陳老頭講的很詳細,很辛苦,往往說一會兒歇一會兒。為了不與以前的味道相串,這次安家啟用了一口新鍋,一……

陳老頭講的很詳細,很辛苦,往往說一會兒歇一會兒。為了不與以前的味道相串,這次安家啟用了一口新鍋,一切從頭開始。從湯底的熬煮,到香料的炮製,到調味料的用量,驢肉的下鍋,煮制火候時間掌控等等,陳克章幾乎是手把手在教。

安然一看除了計量上不同,種類與她記憶裡的幾乎一樣的了。可能是後來驢肉不行了,在去腥增香上做了改動。

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