接著取了模子,用滾水燙過,撒層薄霜似的糖粉,便開始印模子了。滿滿舀進去一勺紅漿,用盡壓了壓,填得瓷實,木鏟抹平了,反手往案板上一磕,圓餅便落在案上。這當口最忌手抖,滿滿慣是有經驗的,大刀都使得,這點功夫自然不在話下。用腕子發力,二十四個餅子個個渾圓,唯有邊角微微有些毛刺。
最後一道火候在熬糖。餘下的櫻桃汁另外用碗裝好,添三勺蜜,文火慢熬。一邊熬,一邊嗅著味道,手中拿把勺子,貼著鍋底推圈,待估摸著火候足了,蜜香也濃稠,拿雙竹筷蘸了蜜,往涼水裡一甩,只見糖絲脆生生斷開,正是掛漿的好火候。
一個個深紅餅子在糖漿裡打個滾,然後一一擺在白瓷盤裡晾著,一個個細緻可愛,蜜色閃閃漾著柔和光暈。過了一會,櫻桃煎已凝成瑪瑙色。滿滿用銀刀切下一角,斷面透著晶亮的蜜絲。拿起來嚐了半塊,酸味早化在蜜裡,齒間留著梅子香。
接著便是“櫻桃酥酪”。撿了生脆的櫻桃,浸在井水裡,撒上鹽,又丟了冰塊鎮一鎮。
滿滿先在鍋裡煨羊乳,碗底放上新蒸的糯米,用木勺貼著碗沿輕刮進鍋裡,酪漿勻勻浸透米粒,她又取三枚雞子黃攪散,蛋液摻入酪漿,把鍋架在火上慢慢烘。待得稠了,撒把霜糖粉起鍋。
滿滿揀出鎮好的櫻桃,切碎入鍋,緩緩熬成泥,又放幾勺崖蜜勻了勻甜味。待鍋裡的酪漿漸凝作玉脂,她挑些澆在櫻桃上,微微一攪,紅白相映像雪裡紅梅。餘下的酪漿分裝成五盞,拿銀匙背輕壓出雲紋,更顯得精緻可愛。
櫻桃酥酪端出來,酪面浮著蜜色糖霜。拈起竹籤,將漬好的櫻桃嵌在雲紋凹處。舀一勺送入口,乳香裹著果酸在舌尖化開,酥酪滑得捉不住,偏又黏著糯米的韌勁。吃完了酥酪,碗底還剩些梅子汁,拿手指蘸了吮,冰冰涼涼的酸甜。
餘下的軟爛果連核搗碎,剛好可以衝一杯櫻桃飲。用石臼搗碎醃紫蘇葉,瀝出出絳紫色漿汁。粗麻布濾去渣滓,把汁水兌上甘草湯煮沸,晾至微溫時,放上一勺槐花蜜,琥珀色的蜜如同絲線一般流淌在絳湯中,此時加入櫻桃碎,用筷子攪一攪。
把送來的冰也
利用起來,匡匡砸碎成冰粒子,堆在碗中。把衝好的紅色飲子澆在冰上,哧啦作響,白霧裹著果香漫上來。
飲用時配上長柄銅匙,舀半勺冰,就喝半勺湯汁,舌尖先觸時覺得涼爽,待嚥下去了,喉頭又有些滾熱,清涼的甜意在喉頭漫開,卻又不覺得粘膩。
滿滿把三道小點心用食盒裝好,遣人送去顧校尉府上,說是讓顧小姐先嚐。
剛忙完,蘭嫂子便帶了一個婦人上門:
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