他暗暗記下。
鐵鍋坐三瓢井水，蹄子冷水入鍋，扔把幹橘皮。水面初沸，開始泛出青灰色的浮沫，此時用竹笊籬貼著鍋沿旋幾圈，絮狀穢物盡數撈淨。焯透的豬蹄皮肉緊繃，泛著熟宣紙般的淡黃色。
滿滿在砂銚底墊層老薑片，把處理好的豬蹄丟進去。山藥削成塊，浸在淡鹽水裡防黑，瀝乾了塞進豬蹄間的縫裡，更能入味。
倒一瓢水，水齊食材三指高便可，灶膛先添松柴猛火催沸，待湯麵滾起細細的泡，改換木疙瘩文火細煨。
趁這個空當，煮一碗“水芝湯”，即冬瓜湯。蹄花湯終究有些粘稠，此時來一碗清而不稠的冬瓜湯解解膩正好。
青皮冬瓜一隻，刀刃貼著瓜稜削皮，留半指寬青翠在白玉般的瓤上。
砧板灑上薄鹽，冬瓜臥著，用快刀旋成蟬翼般的薄片，這一步極其考驗掌勺之人的刀功，滿滿微微彎腰，眼都不眨便快速切好，兩人看得目瞪口呆。
三瓢井水倒進木盆裡，瓜片浸冷水鎮一鎮，稜角越發挺括。
滿滿左手託缽，瓜片疊成魚鱗狀，青白交錯的弧線貼著陶壁蜿蜒而上。注水淹過瓜片兩指高，猛火催沸即撤，而後單留塊木疙瘩文火煨著。湯麵將滾未滾時，浮沫似春溪落英，竹勺撇得勤快，湯色漸如琉璃般澄澈。
後院裡前些日子蘭嫂子種了些薄荷葉，此時掐下來，還是帶著露水的。滿滿指腹揉搓葉背絨毛，擱石臼裡舂兩下。
待冬瓜片在水裡飄飄浮浮，最終由玉白轉作半透明，抓把薄荷葉子勻勻灑進湯吊子，整個湯汁便帶了一股薄荷的鮮味。
薄荷汁淋進湯裡，就像像滴了雨前茶，滿灶臺騰起清涼氣。銅勺在湯裡轉一轉，瓜片隨著旋渦舒展，薄荷香鑽進冬瓜的脈絡裡。
火候到了，即刻離灶，此時湯鮮美卻不濃稠，正正好。
。涼易容不也裡碗進放，水湯的巍巍著帶片瓜的起撈，碗陶熱燙水滾用是而，來出舀接直不並滿滿
。石卵鵝如潤圓得變角稜，質膠了飽吸也塊藥山，珀琥近接終最，稠粘越來越，濃漸湯。去進撒粒椒花的焙新著混，子膏醬的好熬前先出拿。裡盞油進存油浮去撇，蓋揭辰時著掐滿滿。了好煨快也花蹄，時這
。紅的點一著帶還，膠的明著裹皮的黃般一紙宣。面水的晃在是像，的彈彈，晃輕輕上頭骨在坨一，時尖筷到接，散不糯，尖蹄一，筷竹了取滿滿。香的濃濃，來出散逸地猛便味香，蓋揭輕輕，泡水的細著滾沿銚砂，火把一後最添，會一了過
。玉脂羊的了浸像，路紋醬出裡白糯，湯亮晶著裹藥山。開便掰一節骨，勁用一輕輕
。間人，醉不而，香酒到聞能時吃，酒摻裡菜在好卻，酒好不並，香出激香酒，釀陳勺半澆前鍋起
。桌了上擺菜道三
。吃飯下好正，粘不而的蒸，滿飽粒顆，飯米碗三了舀滿滿
”。束拘必不，吃熱趁先，吧飯吃來快“：呼招連連，下坐著笑滿滿，促侷人二見
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。來起吃忙連，扭再不也，水口咽了嚥得由不人二
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。鹹不而鮮，間齒舌在裹包地爛爛是更，中口在吃。行不得子肚得覺便，看一僅僅人讓，香葷著裹氣熱，凍膠的明半著凝緣邊，中湯濃在臥塊藥山。銀的連黏起帶時落抖皮，裡缽陶在疊巍巍蹄豬
。飯口一又是便，湯花蹄勺一舀勺小用再，花蹄口一飯口一
。湯芝水碗一了盛又滿滿見只，盡飯碗一
。香芹有竟著嚼皮青，糯帶中脆下咬片瓜。津生舌得激，銳的荷薄點著帶，甜清瓜著混，湯清口抿先時喝。上溪淺在浮萍春像，麵湯在撒碎荷
。碗的空空個六剩只上桌，久多過沒，仿效紛紛人二，此見
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