小娘子狡猾一笑:“各位客官若是想嚐嚐鮮,明日去御街找我,數量不多,先到先得,賣空不補。”
這樣一來,更是勾足了各位的好奇心。
竹露清淮團,此物本為靈隱寺“浴佛節”供品,如今也可見僧廚“竹釜”蒸食,滿滿算是從此處偷師。
“小娘子,這竹子,是用來做菜?是甚麼菜還得用竹子做?”
滿滿揚了揚頭:“你瞧著便是了。”
滿滿洗淨苦竹,砍下距根部三尺竹節。方才去雕版鋪子借了一個金剛經梵文雕版,染上墨水,把剛剛印好未乾的紙把竹筒包裹,墨跡滲入竹子,這小小竹節也是變得禪意起來。
米飯蒸熟,拌入洗淨槐花。佛家點心,自然不能粘上一點葷腥。索性加上又甜又粘的糯米增稠。
將米團填入竹筒,筒口以新鮮荷葉封扎,置於銅甑。在鍋底層放上何首烏煮湯,文武火交替蒸三個時辰,如此,竹香與槐香便能滲透米粒。
鵪鶉旋鮓的餡料便是所謂的陰陽餡心,陽餡是取鵪鶉胸肉,今日剩下的鵪鶉肉已經燉好,正是鮮香,拌入陳年火腿末、又加上些許茶碎,在肉之鮮香上添上幾分清香。
所謂陰餡,將就著剩下的蓴菜莖切成極細絲,浸漬於梅滷之中,呈半透明狀。
這道點心的獨到之處,還在於包裹的千層酥皮。
面一定要細緻地用竹篩篩五次,頭一層用水和麵擀皮;二層抹茶籽油摺疊,每層僅紙薄,包出來的小包子皮薄餡大,晶瑩剔透,卻又勁道緊實。
鍋中注滿芝麻油,待油麵泛起“蟹眼”細泡時,以鐵籤串鮓懸垂油中。持雙筷如執筆,快速旋轉使酥皮綻作螺旋紋,出鍋時立即撒鹽。口感酥脆,內餡鮮香,一口下去,口中滋滋流油,卻又佐以嫩菜,沖淡油膩,一層一層的酥皮漸次在口中化開。
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