首頁/在臨安把小酒樓做大做強(美食)/第28章 櫻桃煎 一樣點了名要吃的櫻桃煎,剩下……(2)
在臨安把小酒樓做大做強(美食)_第28章 櫻桃煎 一樣點了名要吃的櫻桃煎,剩下……(2)

壯漢努力嚥下最後一口,笑呵呵回答:“官人又得了一筐,便等著這兩筐一起送過來了。一筐軟爛些,另一筐還脆生著呢。官人讓我等轉告小娘子,您看著做,能做多少是多少,也不著急,別誤了果子的好時候便可。若是冰不夠了,只管上楊府拿便是。”

說完,還遞給滿滿一個荷包:“這是大人給小娘子的報酬,請小娘子勿要推脫。大人還說,若是小娘子不收,才是折了各位將士的氣節。”

話至此,滿滿也不便推脫,輕輕掂了一掂,約莫三兩銀子,到讓她心頭髮緊,不管是出於對將士們的感激,還是衝著這三兩重金,她都得好好做!

幾位告辭,滿滿看了看兩隻柳條筐,一筐櫻桃紅得發烏,指尖輕碰便滲汁水;另一筐硃色透青,蒂梗硬挺如翡翠簪頭。她還記得,那日顧校尉曾提及府上小姐素愛甜口,便思量大可先做幾樣送給這位閨閣小姐嚐嚐,若是能入這位千金的口,其餘便好說。

案頭擺開三隻陶缽,指尖一撚,便定了用法——軟爛的熬煎,生脆的浸酪。一樣點了名要吃的櫻桃煎,剩下還可包一個櫻桃酥酪,夏日炎炎,再要配上櫻桃飲子,吃起來那才叫一個暢快。

先揀了軟爛的,浸入梅子水裡洗淨。木盆裡滾兩遍井水,拇指抵著果臍一旋,核便落在竹簍裡,案板上只餘一汪胭脂肉。接著銅鍋架在炭爐上,生起火,兩瓢井水配上半碗梅滷,水開始滾起來才下櫻桃。梅子水煮到起蟹眼泡,最去酸澀,此時下櫻桃最好。

果肉在沸水裡翻著絳色,灶間漾開清酸氣。

滿滿拿了個銀匙試了試軟硬,此時果肉軟爛粘膩,然後撈起倒在細葛布上瀝水。這一瀝大有講究,尤其得懸在陰涼處,若是貪快用日頭曬,果肉便容易發柴。

待瀝好了水,在木臼裡鋪上層粗糖,然後把櫻桃肉倒進去搗。這“搗”也十分有講究,木杵斜著使暗勁,果肉才碾得細密。待紅漿裡不見粗粒,滿滿挖兩勺崖蜜進去,細細拌勻。攪漿的銅匙貼著缽沿轉圈,琥珀色的蜜裹住櫻桃泥,胭脂般的果肉裹著金沫,蜜香緩緩漫出來,好不誘人。

接著取了模子,用滾水燙過,撒層薄霜似的糖粉,便開始印模子了。滿滿舀進去一勺紅漿,用盡壓了壓,填得瓷實,木鏟抹平了,反手往案板上一磕,圓餅便落在案上。這當口最忌手抖,滿滿慣是有經驗的,大刀都使得,這點功夫自然不在話下。用腕子發力,二十四個餅子個個渾圓,唯有邊角微微有些毛刺。

最後一道火候在熬糖。餘下的櫻桃汁另外用碗裝好,添三勺蜜,文火慢熬。一邊熬,一邊嗅著味道,手中拿把勺子,貼著鍋底推圈,待估摸著火候足了,蜜香也濃稠,拿雙竹筷蘸了蜜,往涼水裡一甩,只見糖絲脆生生斷開,正是掛漿的好火候。

一個個深紅餅子在糖漿裡打個滾,然後一一擺在白瓷盤裡晾著,一個個細緻可愛,蜜色閃閃漾著柔和光暈。過了一會,櫻桃煎已凝成瑪瑙色。滿滿用銀刀切下一角,斷面透著晶亮的蜜絲。拿起來嚐了半塊,酸味早化在蜜裡,齒間留著梅子香。

接著便是“櫻桃酥酪”。撿了生脆的櫻桃,浸在井水裡,撒上鹽,又丟了冰塊鎮一鎮。

。鍋起糖霜把撒,了稠得待。烘慢慢上火在架鍋把,漿酪蛋,散攪黃子枚三取又,粒米浸勻勻漿酪,裡鍋進刮輕沿碗著勺木用,米糯的蒸新上放底碗,羊煨裡鍋在先滿滿

可緻得顯更,紋雲出輕背匙銀拿,盞五裝分漿酪的下餘。梅紅裡雪像映相白紅,攪一微微,上桃櫻在澆些挑,脂玉作凝漸漿酪的裡鍋待。味甜勻了勻崖勺幾放又,泥熬緩緩,鍋碎切,桃櫻的好鎮出揀滿滿

。甜酸的涼涼冰冰,吮了蘸指手拿,子梅些剩還底碗,酪了完吃。勁韌的米糯著黏又偏,住不捉得,開化尖舌在酸果著裹香,口送勺一舀。凹紋雲在嵌桃櫻的好漬將,籤竹起拈。霜糖著浮面酪,來出端酪桃櫻

。攪一攪子筷用,碎桃櫻加時此,中湯絳在淌流般一線同如珀琥,花槐勺一上放,時溫微至晾,沸煮湯草甘上兌水把,滓渣去濾布麻漿紫絳出出瀝,葉蘇紫醃碎搗臼石用。飲桃櫻杯一衝以可好剛,碎搗核連果爛的下餘

。來上漫香果著裹霧白,響作啦哧,上冰在澆子飲紅的好衝把。中碗在堆,子粒冰碎砸匡匡,來起用利也冰的來送把

。膩粘得覺不又卻,開漫頭在意甜的涼清,熱滾些有又頭,了去下嚥待,爽涼得覺時先尖舌,湯勺半喝就,冰勺半舀,匙銅柄長上配時用飲

。嚐先姐小顧讓是說,上府尉校顧去送人遣,好裝盒食用心點小道三把滿滿

:門上人婦個一了帶便子嫂蘭,完忙剛

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