每天都會過去開蓋攪拌幾下,十五天後就會形成了臭滷水。
等到臭滷水成功秘製完成,她就著手試做臭豆腐了。
五日後就是酒樓重新營業的日子,魏玉珍打算在營業前做一次臭豆腐。
她先準備了一整塊老豆腐,從中間對半切開,切成方塊片狀,然後把它們放在鐵鍋上面蒸,大火蒸小半刻鐘左右,撈起來放一邊放涼。
接著準備了黑豆豉一斤,用清水沖洗一遍。放進鍋里加清水煮半柱香的功夫,自然放涼後濾出豆豉,加入三勺純堿和飴糖,最後放入切好的豆腐塊放那浸泡。
浸泡了三天,魏玉珍就不打算繼續浸泡了,畢竟是第一回製作,萬一太臭了這個年代的人接受不了,能不能成功推出這道美食小吃就難說了。
製作臭豆腐之前,她先準備起料汁來,將大蒜和小米辣攪成碎末,把鍋裡的油燒熱後倒入進去,炒出香味。
隨後加入粗辣椒、香料,生抽、食鹽、蔥花,攪勻炒香後再倒入澱粉水,用大火稍微燒濃,這樣搭配臭豆腐的醬汁就做好了。
接下來,就是炸臭豆腐了。
魏玉珍去儲物間把臭豆腐撈進鐵盆裡,端到廚房準備開炸。
她先將鍋裡翻油燒到六成熱,再把臭豆腐放進油鍋裡,待豆腐浮起後翻面繼續炸。
直到豆腐兩面都被炸到微微鼓起,外皮焦脆,裡面收縮成中空狀,就可以撈起來了。
魏玉珍盛了一碗出來,淋上醬汁後又加上一些蔥花和香菜,看上去挺不錯,味道應該不賴。
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藍萌穿越成大盛朝定國大將軍之女駱君搖,前世為國鞠躬盡瘁,今生決定當個快樂的鹹魚。
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被屠
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前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。
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什麼天師?這是他的小嬌娘。