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大宋市井人家_第149章 第 149 章(1)

第149章 第 149 章

原來大宋城裡的酒樓按照有沒有自己釀酒權分為“正店”和“腳店”, 腳店只能從正店買酒。

葉盞開的酒樓不算是嚴格意義的酒樓,沒有釀酒權,酒要麼從有釀酒權的酒樓進貨販賣, 接受他們的抽成。要麼去官方酒作坊打酒來零售。

如今的大宋對酒採取“酒榷制”,官府又賣酒又賣酒麴,而且由官府管控酒麴,全國分為禁榷之地和允許釀酒區。像鄉下離著縣城十里外的地方屬於允許釀酒區, 可以自行釀酒不可制曲,但這些酒也不能流通, “放酒入禁地販賣者……罪止杖一百。”

但汴京在禁榷之地,酒樓要去麴院購買酒麴,釀出的酒也要蓋章才能流通。私造酒麴超過15斤就會死刑,聽說以前更嚴格, 5斤就能死刑。

“既然想釀酒去尋麴院買酒麴便好, 算不得什麼了不得的大事。”玉姐兒在聽完葉盞的計劃後欣然同意。

宓鳳娘也點頭:“酒的利錢高呢, 比賣酒肉更划算,你買了酒麴後再僱幾個釀酒師傅,我也略懂些, 能幫你們打點。”

說定了要釀酒, 葉盞還給家裡做了幾道酒類菜:酒釀蛋花湯、火焰醉鵝、花雕燉雞、濁酒煮蛤蜊,樣樣都是以酒入饌, 惹得宓鳳娘驚呼:“我一樣都不敢吃。”

“娘,你嚐嚐,這酒在烹飪過程中都被大火沖淡了許多,算不上酒。”葉盞給她碗裡夾一筷火焰醉鵝。

宓鳳娘將信將疑, 嚐了嚐那塊鵝。

鵝肉緊緻,外面醬香味十足, 還有淡淡的腐乳香氣,還有酒獨有的醇香,讓鵝塊的滋味更加醇厚。

“其實這道菜做起來更有意思。”玉姐兒在旁邊補充,“火焰撲閃,我差點以為著火了。”

鵝塊經過米酒耗油調料腐乳一起醃製後大火爆炒,加一瓶酒,炒一會後蓋上鍋蓋倒一勺酒,火星一點,立刻著了,火苗跳動,一下點燃許久。

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