沈柔若有所思:“是了大嫂,從前我吃過的白斬雞,最愛蘸那蝦子醬油,醬油的鹹也壓不下白斬雞的鮮甜。”
正小口呼嚕著碗裡肉湯的眾人一開始還沒上心去聽,聽到後面,卻忍不住豎起耳朵。
雖然她們說這白斬雞他們沒聽說過,但聽起來咋感覺那麼好吃呢,聽得他們感覺碗裡沒滋拉味的苦菜都好像更下飯了。
切好的鳥肉已經全部下了鍋,冷水淹沒四分之三的肉身,加了問晴娘要過來的幹蔥乾薑塊,大火煮沸。
隨著熱度升騰,透明的水泡咕嘟咕嘟翻滾,蒸騰出熱乎的白煙,謝知又撤去幾根大柴火,控制著火候轉小,中間用長筷子把肉翻了個面。
“火候要把控好,水開之後換文火,約莫煮小半炷香的時長,中間要翻個面,等熄火之後再燜小半炷香的時長,這文火慢煮和燜的時間就是白切肉肉質嫩的要訣。”
“要是想把皮做得金黃,得選用正宗的三黃雞,普通的雞肉,可以用黃梔子上色,做出來色澤金黃,色香俱佳,這就是那些酒樓裡做的白切雞為何金黃油亮,看一眼就叫人食指大動。”
估摸著時候差不多了,謝知把雞肉撈出,用一點涼水浸泡,雞肉上的一個個小油珠頓時四散溜出,飄了起來。
“大嫂,這又是為何?”沈柔現在比楚木蘭楚木槿兩個小丫頭還像好奇寶寶。
謝知笑了笑:“突然的冷熱變化,能讓肉皮驟然收縮,口感更加柔脆,若是有條件,用冰水更好。”
其實現在用冷水過一遍也是奢侈,不過這冷水又不倒掉,還可以喝,倒也無妨了。
謝知做的這道白切雞,味道不算濃香撲鼻,甚至離遠一些的人鼻子裡只有自已碗裡肉湯的味道,他們根本就聞不到楚家那鍋有什麼香味。
可聽她這麼一描述,他們似乎能想象得出來,楚家那鍋鳥肉的味道到底有多美妙,有的人正吃著,嘴裡的哈喇子就滴碗裡了。
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3085:你為了主角攻忍辱負重爬上反派的床,卻還被主角攻誤會,最終被反派折磨至死。
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反派:……
宋涼:不會?我教你?
反派目光幽沈:好啊。
世界二:
3085:你是被主角攻pua的假皇帝,你為了主角攻在反派面前委曲求全、以色侍人,最終卻被主角攻當作棄子,推翻皇位、五馬分屍。
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3085:假的。
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3085:……啊?
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內容標籤:打臉快穿爽文復仇虐渣
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